Name: Schwäbische Dinkelseelen
Prep time: 5 min
Cook time: 18 min
Yield: 1
Ingredients: 15 g Dinkelmehl Type 630; 70 g Wasser; alles vom g Mehlkochstück; 375 g Dinkelmehl Type 630; 200 g Wasser; 60 g Wasser; 3 g Hefe, frisch; 9 g Salz; 1 Pr. Salz (Pr.)

Zutaten

1 Portion für 7 Stück

Mehlkochstück

15 g

Dinkelmehl Type 630
70 g

Wasser

Hauptteig

alles vom g

Mehlkochstück
375 g

Dinkelmehl Type 630
200 g

Wasser
60 g

Wasser
3 g

Hefe, frisch
9 g

Salz

Zusätzlich

1 Pr.

Salz (Pr.)

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Step 1 von 7

Kochtopf, Schneebesen

Verrühre das Dinkelmehl mit dem Wasser klümpchenfrei und erhitze es unter ständigem Rühren, bis eine dicke, puddingartige Masse entsteht. Lasse es anschließend vollständig abkühlen.

Step 2 von 7

Küchenmaschine, Große Schüssel

Gib das Mehlkochstück, Dinkelmehl, Wasser 1, Hefe und Salz in eine Rührschüssel und knete den Teig, bis er weich und elastisch ist.

Gib nun Wasser 2 nach und nach in den laufenden Kneter, bis der Teig die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.

Step 3 von 7

Große Schüssel

Lasse den Teig abgedeckt 6 Stunden bei 20–22°C reifen. Während dieser Zeit 4–5 Mal dehnen und falten, um Struktur aufzubauen. Das Teigvolumen sollte sich deutlich verdoppeln.

6 Stunden Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 4 von 7

Heize den Ofen auf 230°C vor, idealerweise mit Backstein/-stahl und Dampffunktion.

Ofen bei 230°C vorheizen

Step 5 von 7

, Backblech, Backpapier

Stürze den Teig auf eine nasse Arbeitsfläche und verwende eine nasse Handkante oder Teigkarte, um ca. 100g schwere Stücke vorsichtig abzustechen. Lege sie vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech.