Name: Schnelle Laugenbrötchen
Prep time: 330 min
Cook time: 18 min
Yield: 1
Ingredients: 500 g Weizenmehl Type 550; 300 g Wasser; 5 g Hefe; 40 g Butter; 12 g Salz

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„Auch mit etwas kürzerer Reifezeit lassen sich super Laugenbrötchen selbst backen“

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Rezepteigenschaften

#Brötchen
#Weizen
#Hefe
#Fortgeschritten

Gesamtdauer: 5 Std. 48 Min.

30 Min.

Arbeitszeit

4 - 5 Std.

Ruhezeit

15 - 18 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Fortgeschritten

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 8 Brötchen

Für den Hauptteig

500 g

Weizenmehl Type 550
300 g

Wasser
5 g

Hefe
40 g

Butter
12 g

Salz

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Große Schüssel, Küchenmaschine, Teigkarte, Leinentuch, Waage, Einweghandschuh, Schutzbrille, Teigmesser

Nährwerte pro 100g

240 Kcal

6,55 g Eiweiß

4,52 g Fett

42,04 g Carbs

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Step 1 von 4

Für den Hauptteig: 500g Weizenmehl Type 550 | 300g Wasser | 5g | 40g Butter | 12g Salz

Große Schüssel, Küchenmaschine

Alle Hauptteig-Zutaten außer Butter und Salz ca. 10 Minuten zu einen glatten Teig verkneten. 2 Minuten vor Ende erst die Butter und dann das Salz nach und nach dazu geben.

3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Hauptteig

~3 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 2 von 4

, Leinentuch, Waage

8 Teiglinge zu je ca. 110g , rund und mit nach oben im bemehlten Tuch unabgedeckt ca. 60-90 Minuten reifen lassen. Nach 30 Minuten wenden.

Teiglinge

~60-90 Min. Teigruhe

Nach 30 Minuten wenden

Step 3 von 4

Große Schüssel, Einweghandschuh, Schutzbrille

4%ige herstellen und die Teiglinge 2-3 Sekunden darin baden. Anschließend auf ein Backblech mit Dauerbackfolie legen.

Step 4 von 4

Teigmesser

Einschneiden, mit Salz bestreuen und bei 250°C ohne Dampf 15-18 Minuten backen.

Brötchen

~15-18 Min. backen

Ofentmperatur: 250°C

Kommentare & Fragen

Matthis Beckers sagt:

22. April 2024 um 18:37 Uhr

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Daniel sagt:

1. August 2023 um 06:23 Uhr

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Simon sagt:

15. Juli 2023 um 11:06 Uhr

Habe den Teig eine Stunde bei Zimmertemperatur und dann über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, hat wunderbar funktioniert.

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Denise sagt:

3. Juli 2023 um 13:45 Uhr

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Theo Germann sagt:

4. Juni 2023 um 11:31 Uhr

Kann die Ruhezeit auch länger sein, dass man die Teiglinge erst man nächsten Tag backen kann?

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Anna Raso sagt:

28. März 2023 um 08:09 Uhr

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Jennifer Kulik sagt:

21. Februar 2023 um 16:20 Uhr

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