Name: Sauerteig Ciabatta
Prep time: 1474 min
Cook time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 20 g Anstellgut, Weizen; 20 g Manitoba-Mehl; 20 g Wasser; 200 g Manitoba-Mehl; 200 Weizen Tipo 00; 75 g Hartweizenmehl; 370 g Wasser

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„Die Königsdisziplin unter den Sauerteigbroten & mega lecker!“

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Rezepteigenschaften

#Brote
#Sauerteig
#Weizen
#Fortgeschritten

Gesamtdauer: 25 Std. 4 Min.

32 - 34 Min.

Arbeitszeit

22 - 24 Std.

Ruhezeit

30 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Fortgeschritten

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 2 x Sauerteig Ciabatta

Für den Sauerteig

20 g

Anstellgut, Weizen
20 g

Manitoba-Mehl
20 g

Wasser

Für den Hauptteig

200 g

Manitoba-Mehl
200

Weizen Tipo 00
75 g

Hartweizenmehl
370 g

Wasser

Zutaten kopieren

Nährwerte pro 100g

148 Kcal

6,12 g Eiweiß

0,71 g Fett

28,35 g Carbs

Bilder ausblenden

Step 1 von 4

Für den : 20g , Weizen | 20g Manitoba-Mehl | 20g Wasser

Das sollte sehr aktiv sein. Die letzte Auffrischung sollte höchstens 12 Stunden zurückliegen. Daher Gegebenenfalls noch 2-3 mal auffrischen.

Die -Zutaten vermischen und 4 Stunden bei 28°C reifen lassen.

~4 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 28°C

Step 2 von 4

Für den Hauptteig: 200g Manitoba-Mehl | 200g Pizzamehl Tipo 00 | 75g Hartweizenmehl | 370g Wasser

Mehl und Wasser grob vermischen und 30 Minuten zur stehen lassen.

Hauptteig

~30 Min. Teigruhe

Den zugeben und 20 Minuten verkneten.

Hauptteig

~20 Min. kneten

Salz zugeben und weitere 2-4 Minuten verkneten. Für 6 Stunden bei 28°C reifen lassen.

Hauptteig

~6 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 28°C

Step 3 von 4

In den Kühlschrank stellen und 12-14 Stunden reifen lassen.

Hauptteig

~12 - 14 Std. Teigruhe

Kühlschranktemp.: 5°C

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen, teilen und ohne formen, nur etwas zurechtgeschoben, auf eine Teigschaufel geben.

Step 4 von 4

Den Backofen auf 280°C vorheizen.

Backofen

~30 Min. vorheizen

Ofentemperatur: 280°C

Mit viel Dampf fallend auf 230°C für 30 Minuten backen.

Ciabatta

~30 Min. backen

Ofentemperatur: 280°C - 230°C

Mit Dampf

Kommentare & Fragen

Stefan sagt:

14. Januar 2023 um 20:26 Uhr

Ich glaube, du hast in der Zutatenloste das Salz vergessen. Wie viel g sollte man nehmen ?

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