Name: Saechsische Stollen – Nach dem Rezept von @Brotprofi
Prep time: 810 min
Cook time: 50 min
Yield: 1
Ingredients: 249 g Weizenmehl Type 550; 187 g Vollmilch, 40°C; 37 g Hefe; 12 g Zucker; 10 g Vanillezucker; 9 g Steinsalz; 9 g Zitronenabrieb; 50 g Mandeln; 373 g Sultaninen; 95 g Orangeat; 25 g Rum; 162 g Wasser; 485 g Hefestück; 373 g Weizenmehl Type 550; 298 g Butter; 112 g Zucker

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„DAS Rezept für eure Weihnachtstage!“

Gesamtdauer: 14 Std. 20 Min.

20 Min.

Arbeitszeit

13 Std. 10 Min.

Ruhezeit

45 - 50 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 2 Stollen

Für das Hefestück

249 g

Weizenmehl Type 550
187 g

Vollmilch, 40°C
37 g

Hefe
12 g

Zucker
10 g

Vanillezucker
9 g

Steinsalz
9 g

Zitronenabrieb
50 g

Mandeln

Für die Früchtemischung

373 g

Sultaninen
95 g

Orangeat
25 g

Rum
162 g

Wasser

Für den Hauptteig

485 g

Hefestück
373 g

Weizenmehl Type 550
298 g

Butter
112 g

Zucker

Zutaten kopieren

Das brauchst du

kleine Schüssel, Große Schüssel, Rührlöffel, Küchenmaschine, Teigkarte, Dampfschüssel, Backpinsel

Nährwerte pro 100g

281 Kcal

4,35 g Eiweiß

11,69 g Fett

37,84 g Carbs

Bilder ausblenden

Step 1 von 6

kleine Schüssel

Alle Zutaten für das stück vermengen (TT = 30°C) und 30 Min. ruhen lassen.

stück

~30 Min. Teigruhe

Teigtemperatur: 30°C

Step 2 von 6

Für die Früchtemischung: 373g Sultaninen | 95g | 25g Rum | 162g Wasser

Große Schüssel, 2 Rührlöffel

Früchtemischung vermengen und 12 Stunden ruhen lassen.

Früchtemischung

~12 Std. ruhen

Step 3 von 6

Für den Hauptteig: 485g stück | 373g Weizenmehl Type 550 | 298g Butter | 112g Zucker

Große Schüssel, Küchenmaschine

stück und alle weiteren Hauptteig-Zutaten verkneten. Die Früchtemischung am Ende dazu geben und 10 Minuten ruhen lassen.

Hauptteig

~10 min. Teigruhe

Step 4 von 6

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche teilen. Anschließend 2 Stollen formen und auf einem Backblech mit Backpapier 30 Minuten ruhen lassen.

Stollen

~30 Min. Teigruhe

Den Backofen auf 200°C vorheizen und den Stollen einschneiden.

Backofen

~30 Min. vorheizen

Ofentemperatur: 200°C

Step 5 von 6

Dampfschüssel

Mit etwas Dampf backen und nach 10 Minuten die Ofentemperatur auf 180°C reduzieren.

Stollen

~10 Min. backen

Ofentemperatur: 180°C

Nach weiteren 15 Minuten das Backblech drehen und weitere 20-30 Minuten fertig backen.

Stollen

~20-30 Min. backen

Ofentemperatur: 180°C

Step 6 von 6

Backpinsel

Noch heiß buttern, abkühlen lassen, erneut buttern und in Kristallzucker wälzen. Nach belieben mit Puderzucker bestreuen.

Rezepteigenschaften

#Stangenbrote
#Weizen
#Hefe
#Einfach

Spannende Brothacks

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Kommentare & Bewertungen

Stefan sagt:

7. November 2023 um 17:12 Uhr

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Jim sagt:

25. Juni 2023 um 12:19 Uhr

Was genau macht den Unterschied ob man 249 g oder 250 g verwendet?
Bei Sultaninen das gleiche 373 g, darf ich da noch eine mehr dran machen und auf 375 g gehen oder versaut das den ganzen Stollen?

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Hardy sagt:

23. März 2023 um 21:27 Uhr

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Marina sagt:

20. März 2023 um 16:57 Uhr

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Johanna sagt:

17. Februar 2023 um 07:27 Uhr

Hallo Jo, um Stollenrezept steht über 400g Hefe. Ist das korrekt? VG Johanna

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