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~30 Min. Teigruhe
Teigtemperatur: 30°C
Früchtemischung vermengen und 12 Stunden ruhen lassen.
~12 Std. ruhen
~10 min. Teigruhe
~30 Min. Teigruhe
~30 Min. vorheizen
Ofentemperatur: 200°C
~10 Min. backen
Ofentemperatur: 180°C
~20-30 Min. backen
Ofentemperatur: 180°C
Das sagt und fragt die Community zum Rezept „Saechsische Stollen – Nach dem Rezept von @Brotprofi“ auf:
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21 Std. 15 Min.
Hallo Jo! In dem Rezept steht nur etwas von Orangeat, aber auf dem Bild ist auch Citronat zu sehen. Kommen beide Sachen mit je 95g rein oder nur eins von beiden? LG
Bei mir hat die Fruchtmischung nicht die gesamte Flüssigkeit aufgesaugt.
Gebe ich nur die Fruchtmischung oder auch die übrige Flüssigkeit zum Teig?
Ich habe das Stollenrezept gerade erst entdeckt. Habe bereits mehrere Cranberry-Walnuss-Stollen gebacken und diese jetzt nach dem Auskühlen und Einzuckern in Alufolie eingepackt, zum Durchziehen. Butterstollen habe ich eigentlich immer gleich nach der Buchmesse (Mitte Oktober) gebacken, damit sie möglichst lange reifen können. Diesmal habe ich mich kurzfristig auch für Butterstollen entschieden und werde diese morgen backen und einpacken. Habe die Erfahrung gemacht, dass drei Wochen das absolute Minimum zum Reifen sind – ideal sind aber 2 bis 3 Monate. Trocken wird ein Stollen nur, wenn er nach dem vollständigen Erkalten nicht richtig eingepackt wurde. Vor dem Einpacken schon mal dick mit Puderzucker bestäuben, dies vor dem Genießen wiederholen.
Schöne Grüße und gutes Gelingen.
Heidrun
Hallo ,ich möchte den Stollen erst am 13.12.backen. Reicht die Ruhezeit bis Weihnachten aus ? Ist der Stollen dann saftig oder trocken?
Vielen Dank
Hallo Corinna,
ja, das passt gut. Wenn du den Stollen am 13.12. backst, hat er bis Weihnachten genügend Zeit zum Durchziehen.
Wichtig ist, ihn nach dem Backen gut auskühlen zu lassen, anschließend mit Butter zu bestreichen, zu zuckern und luftdicht zu lagern. So bleibt er saftig und entwickelt sein Aroma.
Liebe Grüße
Lennardt
Hallo sind mit den 50 g Mandeln gemahlene Mandeln gemeint?
Hi Tina,
du kannst gemahlene, gestiftete oder gehobelte Mandeln nehmen.
Gemeint ist damit das Hefestück (setzt sich aus mehreren Zutaten zusammen. Wenn du alles genau liest, erschließt es sich dir…benutzt werden lediglich 37g Hefe.
Siehe unter Zutaten Punkt 1 und in der Zubereitung Punkt 1.1.
Was genau macht den Unterschied ob man 249 g oder 250 g verwendet?
Bei Sultaninen das gleiche 373 g, darf ich da noch eine mehr dran machen und auf 375 g gehen oder versaut das den ganzen Stollen?
Hallo Jo, um Stollenrezept steht über 400g Hefe. Ist das korrekt? VG Johanna