Name: Laugenbrötchen
Prep time: 1188 min
Cook time: 1170 min
Ingredients: 150 g Weizenmehl Type 550; 150 g Wasser, lauwarm; 0,2 g Hefe; alles vom Vorteig; 445 g Weizenmehl Type 550; 205 g Milch; 7 g Hefe; 50 g Butter; 13 g Salz

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„Der perfekte Snack für zwischendurch - kurze Vorbereitungszeit & schnell fertig“

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Gesamtdauer: 19 Std. 48 Min.

30 Min.

Arbeitszeit

14 - 19 Std.

Ruhezeit

15 - 18 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 9 Brötchen

Für den Vorteig

150 g

Weizenmehl Type 550
150 g

Wasser, lauwarm
0,2 g

Hefe

Für den Hauptteig

alles vom

Vorteig
445 g

Weizenmehl Type 550
205 g

Milch
7 g

Hefe
50 g

Butter
13 g

Salz

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Große Schüssel, Rührlöffel, Leinentuch, Teigkarte, Gärbox, Schaumlöffel, Backblech, Teigkarte

Nährwerte pro 100g

255 Kcal

7,25 g Eiweiß

5,42 g Fett

42,97 g Carbs

Bilder ausblenden

Step 1 von 5

Für den : 150g Weizenmehl Type 550 | 150g Wasser, lauwarm | 0,2g

Große Schüssel, Rührlöffel

zutaten mischen und 12-16 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

~12 - 16 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 2 von 5

Alle Hauptteigzutaten außer Butter und Salz ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. 2 Minuten vor Ende erst Butter, dann das Salz nach und nach dazu geben.

Hauptteig

~10 Min. kneten

Für 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Hauptteig

~1 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 3 von 5

Leinentuch, ,

9 Teiglinge zu je 110g , rund und mit nach unten im bemehlten Tuch ca. 60-90 Minuten reifen lassen. 15 Minuten vor Ende der Reife die Teiglinge in das Gefrierfach stellen zum verhauten.

Teiglinge

~60 - 90 Min. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

15 Min. vor Ende der Reifezeit ins Gefrierfach

Step 4 von 5

Große Schüssel, Schaumlöffel, Backblech

Eine 4%ige herstellen und die Teiglinge 2-3 Sekunden darin baden. Anschließend auf ein Backblech legen.

Step 5 von 5

Die Teiglinge einschneiden, mit Salz bestreuen und bei 250°C ohne Dampf 15-18 Minuten backen.

Brötchen

~15 - 18 Min. backen

Ofentemperatur: 250°C

Rezepteigenschaften

#Brötchen
#Laugengebäck
#Weizen
#Hefe
#Einfach

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Kommentare & Fragen

Ken sagt:

2. März 2023 um 11:36 Uhr

Hey Jo, ich würde die Brötchen gerne morgens einfach nur aus dem Kühlschrank abbacken. Meinst du es reicht wenn ich auf die letzte Teigruhe verzichte und abends die geschliffenen Teiglinge bis zum Morgen bei ca. 7° lagere und dann direkt nach dem laugen backe?

danke und Gruß
Ken

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