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Roggenvollkorn Sauerteigbrot

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„Herzhaft, kräftig und vollmundig: Roggenvollkorn Sauerteigbrot für Genießer!“

Gesamtdauer: 14 Std. 20 Min.
30
Arbeitszeit
780
Ruhezeit
50
Backzeit
Schwierigkeit: Einfach Schwierigkeit

Zutaten

1 Portion
1 Portion für 1 Brot

Hauptteig

  • 400 g
    Roggenvollkornmehl
  • 240 g
    Wasser
  • 40 g
    Goldsaft
  • 17 g
    Salz

Sauerteig

  • 310 g
    Roggenvollkornmehl
  • 310 g
    Wasser
  • 80 g
    Anstellgut
Zutaten kopieren Zutaten kopieren

Das brauchst du

Rührlöffel, kleine Schüssel, Gärkorb, Große Schüssel, Backform

Nährwerte pro 100g

177 Kcal
416,82 g Eiweiß
106,74 g Fett
317,11 g Carbs
lets bake
Bilder ausblenden
step image
Step 1 von 4
Utensilien
Rührlöffel, kleine Schüssel, Gärkorb

Löse das Anstellgut in Wasser auf und rühre anschließend das Mehl kräftig unter.

Lass den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 8–10 Stunden reifen.

icon

8-10 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

step image
Step 2 von 4
Utensilien
Große Schüssel, Rührlöffel, Gärkorb

Schwemme den Sauerteig im Wasser für den Hauptteig auf, gib Salz, Mehl und Goldsaft hinzu und knete bzw. rühre alles 3–5 Minuten lang.

Lass den Teig 60 Minuten ruhen.

icon

60 min. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

step image
Step 3 von 4
Utensilien
Backform

Gib den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte und forme ihn lang. Lege ihn anschließend in eine beschichtete oder gefettete Backform und lass ihn 2 Stunden ruhen. Der Teigling sollte etwa 50% an Volumen zugenommen haben und eine rissige Oberfläche aufweisen.

icon

2 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

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Step 4 von 4
Utensilien
Backform

Gib das Brot in den Ofen, reduziere die Temperatur sofort auf 210 °C und backe es für 40–50 Minuten.

icon

Ofen rechtzeitig vorheizen

auf 250°C

enjoy

Rezepteigenschaften

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