Rührlöffel, kleine Schüssel, Gärkorb, Große Schüssel, Backform
Löse das Anstellgut in Wasser auf und rühre anschließend das Mehl kräftig unter.
Lass den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 8–10 Stunden reifen.
8-10 Std. Teigruhe
Raumtemperatur: 22°C
Schwemme den Sauerteig im Wasser für den Hauptteig auf, gib Salz, Mehl und Goldsaft hinzu und knete bzw. rühre alles 3–5 Minuten lang.
Lass den Teig 60 Minuten ruhen.
60 min. Teigruhe
Raumtemperatur: 22°C
Gib den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte und forme ihn lang. Lege ihn anschließend in eine beschichtete oder gefettete Backform und lass ihn 2 Stunden ruhen. Der Teigling sollte etwa 50% an Volumen zugenommen haben und eine rissige Oberfläche aufweisen.
2 Std. Teigruhe
Raumtemperatur: 22°C
Gib das Brot in den Ofen, reduziere die Temperatur sofort auf 210 °C und backe es für 40–50 Minuten.
Ofen rechtzeitig vorheizen
auf 250°C
Das sagt und fragt die Community zum Rezept „Roggenvollkorn Sauerteigbrot“ auf:
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