Name: Gastrezept: Roggen-Sauerteigbrot mit Linsen
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Ingredients: 110 g Roggenmehl Type 1150; 110 g Wasser; 25 g Anstellgut; 100 g grüne Linsen, geschält; 500 g Wasser; 245 g Sauerteig; 500 g grüne Linsen, geschält; 15 g Salz; 360-400 g Wasser; 490 g Roggenmehl Type 1150

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„Janina Lindemann zu Gast mit einem ganz besonderen Brot. “

Beispiel-Zeitplan:

Am Vortag abends das Anstellgut auffrischen

08:00 Uhr Sauerteig ansetzen

18:00 Uhr Hauptteig herstellen

Am nächsten Morgen backen

Gesamtdauer: 21 Std. 55 Min.

45 Min.

Arbeitszeit

16-20 Std.

Ruhezeit

60 - 70 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Fortgeschritten

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

großer Laib Brot mit ca. 22 Scheiben

Sauerteig

110 g

Roggenmehl Type 1150
110 g

Wasser
25 g

Anstellgut

Linsen

100 g

grüne Linsen, geschält
500 g

Wasser

Hauptteig

245 g

Sauerteig
500 g

grüne Linsen, geschält
15 g

Salz
360-400 g

Wasser
490 g

Roggenmehl Type 1150

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Leinentuch, Kochtopf, Küchenmaschine, Kastenform

Nährwerte pro 100g

80 Kcal

2,03 g Eiweiß

0,56 g Fett

17,89 g Carbs

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Step 1 von 4

Leinentuch

Für den Sauerteig alles vermischen, abdecken und 8-10 Stunden reifen lassen. Linsen im Wasser aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Im restlichen Wasser abkühlen lasse und nicht abgießen.

~ 8-10 Stunden reifen lassen

Step 2 von 4

Kochtopf, Küchenmaschine

Alle Zutaten für den Hauptteig gut mit dem Sauerteig und den Linsen vermischen. Reine Roggenteige verhalten sich anders als Teige mit Weizen, sie werden einfach zu einer homogenen Masse vermengt.

Step 3 von 4

Eine Kastenform (ca. 23 x 11 cm) entweder fetten und bemehlen oder mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form geben (Form sollte nur bis zur Hälfte gefüllt sein, mit einem feuchten Teigschaber lässt sich der Teig am besten glattstreichen.) und abdecken. Bei Zimmertemperatur 8-10 Stunden auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.

~ 8-10 Stunden Teigruhe

Step 4 von 4

Kastenform

Den Ofen auf 230° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, Form auf der zweiten Schiene von unten in den Ofen stellen und die Hitze gleich auf 190° C reduzieren. Das Brot 60-70 Minuten backen.