Name: Proteinbrot
Prep time: 1260 min
Cook time: 55 min
Yield: 1
Ingredients: 100 g Dinkelvollkornmehl; 150 g Mandelmehl; 180 g Skyr; 12 g Salz; 10 g Goldsaft; 75 g Wasser; 60 g Kürbiskerne; 30 g Hanfsaat; 30 g Leinsaat; 10 g Anstellgut; 100 g Dinkelvollkornmehl; 100 g Wasser

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„Proteinreich, vollwertig und wirklich lecker – das ist dieses Sauerteig-Proteinbrot von Jo Semola. Mit Mandelmehl, Skyr, Dinkelvollkornmehl und einem Bett aus Kürbis-, Hanf-, Lein- und Sonnenblumenkernen liefert jede Scheibe satte 10g Eiweiß, gesunde Fette und wertvolle Ballaststoffe. Kein Kompromiss zwischen gesund und gut – es schmeckt einfach beides.“

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Rezepteigenschaften

#Brote
#Sauerteig
#Dinkel
#Sauerteig
#Fortgeschritten
#mit Körnern/Saaten
#Vollwertig

Gesamtdauer: 21 Std. 25 Min.

Arbeitszeit

1200

Ruhezeit

Backzeit

Schwierigkeit: Fortgeschritten

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 1 Laib (15-17 Scheiben á 60g)

Für den Hauptteig

100 g

Dinkelvollkornmehl
150 g

Mandelmehl
180 g

Skyr
12 g

Salz
10 g

Goldsaft

Für das Quellstück

75 g

Wasser
60 g

Kürbiskerne
30 g

Hanfsaat
30 g

Leinsaat

Für den Sauerteig

10 g

Anstellgut
100 g

Dinkelvollkornmehl
100 g

Wasser

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Das brauchst du

Große Schüssel, Messbecher, kleine Schüssel, Rührlöffel, Glas, Handrührgerät, Küchenmaschine, Teigschaber, Kastenform, Backpapier, Leinentuch, Dampfschüssel, Ofengitter

Nährwerte pro 100g

271 Kcal

13,32 g Eiweiß

14,95 g Fett

20,53 g Carbs

Bilder ausblenden

Step 1 von 8

Große Schüssel, Messbecher

Kürbiskerne, Hanfsamen, Leinsamen und Sonnenblumenkerne in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Abgedeckt über Nacht quellen lassen.

5 Minuten & 8-12h Quellzeit

Raumtemperatur: 22°C

Step 2 von 8

kleine Schüssel, Rührlöffel, Glas

Anstellgut im Wasser aufschwämmen, Dinkelvollkornmehl kräftig unterrühren. Abgedeckt bei Raumtemperatur 8–12 h reifen lassen, bis der Teig Blasen wirft.

5 Minuten & 8-12h Reifezeit

Raumtemperatur: 22°C

Step 3 von 8

Handrührgerät, Küchenmaschine, Teigschaber

Alle Hauptteigzutaten (Dinkelvollkornmehl, Mandelmehl, Skyr, Salz, Goldsaft) zusammen mit Quellstück und Sauerteig für 5–7 Minuten kräftig verkneten.

5-7 Minuten

Raumtemperatur: 22°C

Step 4 von 8

Kastenform, Teigschaber, Backpapier

Kastenform (20 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen. Teig hineinkippen und mit einem nassen Teigschaber glatt streichen.

Tipp: Hierfür eignet sich unsere Toastbackform ideal.

5 Minuten

Raumtemperatur: 22°C

Step 5 von 8

Kastenform, Leinentuch

Teig abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen. Teig sollte sich im Volumen um mindestens 50 % vergrößern.

6-8h

Raumtemperatur: 22°C

Step 6 von 8

Dampfschüssel

Ofen auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Dampfstoß-Funktion aktivieren (oder unsere Dampfschüssel nutzen). Brot einschießen.

15-20 Minuten Vorheizen

230°C Ober-/Unterhitze

Step 7 von 8

Dampfschüssel

Brot 15 Minuten bei 230 °C mit Dampf anbacken. Dampf ablassen, Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 40 Minuten goldbraun fertig backen.

15 Minuten

230°C

Step 8 von 8

Ofengitter

Brot aus der Form stürzen und vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen (mind. 1 h). Erst dann aufschneiden. Hält bei Raumtemperatur bis zu 1 Woche.

Raumtemperatur: 22°C

Kommentare & Fragen

Lena sagt:

24. Juli 2026 um 21:26 Uhr

Sehr lecker 🙂 ich habe aus Ermangelung des Mandelmehls Sojamehl verwendet, das hat auch sehr gut funktioniert.

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Lee-Roy sagt:

10. Mai 2026 um 20:42 Uhr

Das Brot ist der Knaller und hat super funktioniert! Aber… Bei der Angabe der Nährwerte hat sich wohl ein Fehler eingeschlichen. Soll das pro 1kg sein? 😀

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