Name: Proteinbrot
Prep time: 20 min
Cook time: 1255 min
Yield: 1
Ingredients: 200 g Sauerteig; 100 g Dinkelvollkornmehl; 150 g Mandelmehl; 180 g Skyr; 12 g Salz; 10 g Goldsaft; 10 g Anstellgut; 100 g Dinkelvollkornmehl; 100 g Wasser; 75 g Wasser; 60 Gramm Kürbiskerne; 30 g Hanfsaat; 30 g Leinsaat; 60 g Sonnenblumenkerne

Zutaten

1 Portion für 1 Brot

Hauptteig

200 g

Sauerteig
100 g

Dinkelvollkornmehl
150 g

Mandelmehl
180 g

Skyr
12 g

Salz
10 g

Goldsaft

Sauerteig

10 g

Anstellgut
100 g

Dinkelvollkornmehl
100 g

Wasser

Quellstück

75 g

Wasser
60 Gramm

Kürbiskerne
30 g

Hanfsaat
30 g

Leinsaat
60 g

Sonnenblumenkerne

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Step 1 von 7

kleine Schüssel

Übergieße die Körner und Saaten mit Wasser und lasse sie abgedeckt über Nacht (8-12 Stunden) quellen.

Step 2 von 7

Vermische das Anstellgut mit Wasser und rühre anschließend das Mehl kräftig unter. Lasse den Sauerteig abgedeckt über Nacht (8-12 Stunden) bei Raumtemperatur reifen.

Step 3 von 7

Küchenmaschine

Gib den Sauerteig, das Quellstück und die übrigen Zutaten für den Hauptteig in eine Schüssel und knete sie für 5-7 Minuten kräftig, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Step 4 von 7

Kastenform

Fette eine Kastenform ein oder lege sie mit Backpapier aus. Fülle den Teig hinein und streiche ihn glatt.

Decke die Form ab und lasse den Teig bei Raumtemperatur für 6-8 Stunden reifen. Der Teig sollte dabei um mindestens 50% an Volumen zunehmen. Passe die Reifezeit gegebenenfalls an.

6-8 std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 5 von 7

Heize den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vor. Wenn verfügbar, aktiviere die Dampfstoß-Funktion oder backe das Brot mit einem Deckel.

Vorheizen

230°C Ober-/Unterhitze

Backe das Brot zunächst für 15 Minuten mit Dampf (oder mit Deckel).

15 Minuten

230°C Ober-/Unterhitze

Step 6 von 7

Lasse den Dampf ab (oder entferne den Deckel) und reduziere die Temperatur auf 200°C. Backe das Brot für weitere 40 Minuten, bis es durchgebacken ist.

40 Minuten

200°C

Step 7 von 7

Nimm das Brot aus der Form und lasse es auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest.