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Potato Hot Dog Buns

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„Eure Hot Hog Buns der besonderen Art“

Gesamtdauer: 8 Std. 45 Min.
30 Min.
Arbeitszeit
8 Std.
Ruhezeit
15 Min.
Backzeit
Schwierigkeit: Fortgeschritten Schwierigkeit

Zutaten

10 Portion
10 Hot Dog Buns

Vorteig

  • 150 g
    Weizenmehl Type 550
  • 150 g
    Wasser
  • 3 g
    Hefe

Hauptteig

  • 1 g
    Vorteig
  • 425 g
    Weizenmehl Type 550
  • 200 g
    Kartoffeln, gekocht
  • 50 St.
    Ei
  • 40 g
    Zucker
  • 125 g
    Milch
  • 5 g
    Hefe
  • 50 g
    Butter
  • 12 g
    Salz

Zum Abstreichen

  • 1 g
    Eigelb
  • 1 Pr.
    Salz (Pr.)
  • 10 g
    Milch
  • 20 g
    Butter
Zutaten kopieren Zutaten kopieren

Das brauchst du

Nährwerte pro 100g

539 Kcal
32,04 g Eiweiß
26,13 g Fett
42,70 g Carbs
lets bake
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step image
Step 1 von 4

Alle Vorteigzutaten kräftig verrühren und für 4 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Kartoffeln kochen und abkühlen lassen. Die Kartoffeln pressen und alle weiteren Hauptteigzutaten außer Butter und Salz mit dem Vorteig für 5-7 Min kneten. Salz und Butter zugeben und für weitere 5-7 Min kneten. Den Teig mit einem feuchten Tuch abgedeckt für 2 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

icon

~ 2 Std. bei Raumtemperatur

step image
Step 2 von 4

Zehn Teiglinge à ca 120g abstechen, vor den Seiten zur Mitte einschlagen, zu Zylindern aufrollen und mit ca 2cm Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit einem zweiten Blech abdecken und ca. 2 Stunden reifen lassen, bis das Volumen mindestens verdoppelt ist.

icon

~ 2 Std. reifen lassen

step image
Step 3 von 4

Ofen auf 250°C vorheizen. Das Eigelb, Salz und die Milch für den Eistreich verquirlen. Teiglinge mit Eistreich bestreichen, Ofen auf 210°C runter stellen und 15 Min backen.

icon

Ofen auf 250°C vorheizen zum backen auf 210°C stellen

step image
Step 4 von 4

Solange die Brötchen noch heiß sind mit flüssiger Butter bestreichen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

enjoy

Rezepteigenschaften

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