Name: Pan de Cristal
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: 3
Ingredients: 80 g Sauerteig; 500 g Weizenmehl T65; 500 g Wasser; 15 g Olivenöl; 9 g Salz; 2 g Hefe

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Step 1 von 5

Große Schüssel, Waage, Messbecher, Teigschaber

Vermenge das Mehl, den Sauerteig und 80% des Wassers (400g) grob in einer Rührschüssel.

Lasse den Teig 30 Minuten abgedeckt ruhen, um die Autolyse einzuleiten.

Teigruhe

30 min.

Step 2 von 5

Küchenmaschine, Messbecher, Thermometer

Tropfe das restliche Wasser (100g) in den Teig, während du ihn auf hoher Geschwindigkeit in der Küchenmaschine knetest. Füge das Olivenöl langsam hinzu und knete den Teig insgesamt etwa 25 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Achte darauf, die Teigtemperatur unter 24°C zu halten.

Step 3 von 5

Gib den Teig in eine leicht geölte Schüssel und lasse ihn bei Raumtemperatur etwa 2-3 Stunden ruhen, bis er sich verdoppelt hat. Während dieser Zeit führst du etwa alle 30 Minuten 5 Mal das Dehnen und Falten durch. Dabei ziehst du den Teig vorsichtig von den Rändern zur Mitte, um seine Struktur zu stärken.

2-3 std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

~20 min.

Step 4 von 5

Lege den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn in 2-3 längliche Stücke, ohne ihn zu stark zu bearbeiten, damit die Luftigkeit erhalten bleibt. Platziere die Teiglinge auf einem bemehlten Tuch und lasse sie etwa 45 Minuten ruhen.

~45 min. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Währenddessen heize den Ofen auf 300°C vor.

~45 min. Vorheizen

300°C

Step 5 von 5

Dampfschüssel, Backblech

Backe das Brot bei 300°C auf einem gut vorgeheizten Backstein oder Backblech. Sorge für ausreichend Dampf, indem du entweder eine Schale mit Wasser in den Ofen stellst oder den Teig vor dem Einschieben leicht mit Wasser besprühst. Backe das Pan de Cristal etwa 18-20 Minuten, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.

~18-20 min. Backzeit

300°C