Name: Bier Hafer Brötchen
Prep time: 480 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 65 g Haferflocken, zart; 425 g Bier; 20 g Butter; 25 g Zuckerrübensirup; alles vom Quellstück; 450 g Weizenmehl Type 550; 100 g Dinkelvollkornmehl; 5 g Hefe; 10 g Salz; 80 g Wasser

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„intensiv aromatisch - mit Hafer und Bier“

Gesamtdauer: 8 Std. 20 Min.

30 Min.

Arbeitszeit

7 Std. 30 Min.

Ruhezeit

17 - 20 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Fortgeschritten

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 10 Brötchen

Für das Quellstück

65 g

Haferflocken, zart
425 g

Bier
20 g

Butter
25 g

Zuckerrübensirup

Für den Hauptteig

alles vom

Quellstück
450 g

Weizenmehl Type 550
100 g

Dinkelvollkornmehl
5 g

Hefe
10 g

Salz
80 g

Wasser

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Pfanne, Große Schüssel, Leinentuch, Teigkarte, Waage, Teigmesser

Nährwerte pro 100g

216 Kcal

6,26 g Eiweiß

2,42 g Fett

38,39 g Carbs

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Step 1 von 4

Für das : 65g Haferflocken, zart | 425g Bier | 20g Butter | 25g Zuckerrübensirup

Pfanne

Die Haferflocken in der Pfanne anrösten, mit Bier ablöschen und kurz aufkochen.

Vom Herd nehmen, Butter und Sirup zugeben und 30 Minuten quellen lassen.

~30 Min. Teigruhe

Step 2 von 4

Große Schüssel, Leinentuch

Alle Hauptteig-Zutaten mit dem kurz von Hand verkneten (nach Bedarf 20-80g Wasser zusätzlich zugeben) und noch 2 Mal jeweils im Abstand von 15 Minuten kurz durchkneten. Dazwischen abdecken.

Abgedeckt 6 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Hauptteig

~6 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 3 von 4

, Leinentuch, Waage

10 Brötchen à 110g formen und 1 Stunde bei Raumtemperatur (oder 6 bis 12 Stunden im Kühlschrank) abgedeckt ruhen lassen.

Teiglinge

~1 Std. / 6-12 Std. Teigruhe

RT: 22°C / KT: 5°C

Step 4 von 4

Teigmesser