Name: Osnabrücker Springbrötchen
Prep time: 570 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 550 g Weizenmehl Type 405; 150 g Wasser; 120 g Milch; 1 St. Ei; 20 g Öl; 20 g Zucker; 10 g Hefe; 10 g Salz; 30 g Wasser, kalt; 10 g Weizenmehl Type 405; 90 g Wasser, kochend; 30 g Roggenmehl Type 1150; 45 g Wasser, kalt; 50 g Butterschmalz; 2 g Hirschhornsalz; alternativ 5g Natron

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„Kompakte, leicht süßliche Brötchen mit der knusprigsten Kruste überhaupt!“

Gesamtdauer: 9 Std. 55 Min.

30 Min.

Arbeitszeit

9 Std.

Ruhezeit

25 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Profi

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 11 Brötchen

Für den Hauptteig

550 g

Weizenmehl Type 405
150 g

Wasser
120 g

Milch
1 St.

Ei
20 g

Öl
20 g

Zucker
10 g

Hefe
10 g

Salz

Für die 1. Streiche

30 g

Wasser, kalt
10 g

Weizenmehl Type 405
90 g

Wasser, kochend

Für die 2. Streiche

30 g

Roggenmehl Type 1150
45 g

Wasser, kalt

Für die 3. Streiche

50 g

Butterschmalz
2 g

Hirschhornsalz
alternativ 5g

Natron

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Große Schüssel, Küchenmaschine, kleine Schüssel, Teigkarte, Backpinsel

Nährwerte pro 100g

254 Kcal

6,22 g Eiweiß

7,29 g Fett

39,75 g Carbs

Bilder ausblenden

Step 1 von 6

Große Schüssel, Küchenmaschine

Alle Hauptteig-Zutaten nur solange verkneten bis alles homogen vermischt ist.

Über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Hauptteig

~12-14 Std. Teigruhe

Kühlschranktemp.:: 5°C

Step 2 von 6

Für die 1. Streiche: 30g Wasser, kalt | 10g Weizenmehl Type 405 | 90g Wasser, kochend

kleine Schüssel

Für die 1. Streiche das Mehl und kaltes Wasser glatt rühren.

Mit kochendem Wasser übergießen und verrühren.

Step 3 von 6

Für die 2. Streiche: 30g Roggenmehl Type 1150 | 45g Wasser, kalt

kleine Schüssel

Für die 2. Streiche das Mehl und Wasser verrühren.

Step 4 von 6

, Backpinsel

11 Brötchen à 80g rund formen, auf ein Backblech setzen und direkt mit Streich 1 bestreichen.

Für 45 Minuten warm ruhen lassen.

Teiglinge

~45 Min. Teigruhe

Mit Streich 2 bestreichen und weitere 20 Minuten ruhen lassen.

Teiglinge

~20 Min. Teigruhe

Step 5 von 6

Für die 3. Streiche: 50g Butterschmalz | 2g | Natron

Den Backofen auf 250°C vorheizen.

Backofen

~30 Min. vorheizen

Ofentemperatur: 250°C

Butterschmalz (o. Margarine) schmelzen und darin auflösen.

Die Teiglinge mit der Fettmischung betupfen.

Step 6 von 6

Bei 250°C mit Dampf für 5 Minuten backen.

Brötchen

~5 Min. backen

Ofentemperatur: 250°C

mit Dampf

Die Ofentemperatur auf 200°C reduzieren. Den Dampf ablassen und 20 Minuten weiter backen.

Brötchen

~20 Min. backen

Ofentemperatur: 200°C

ohne Dampf

Rezepteigenschaften

#Brötchen
#Roggen
#Weizen
#Hefe
#Profi

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Kommentare & Bewertungen

Kristina sagt:

26. April 2023 um 20:30 Uhr

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Heike sagt:

27. März 2023 um 20:45 Uhr

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Carsten sagt:

26. März 2023 um 12:35 Uhr

Lecker!

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David sagt:

14. Februar 2023 um 16:38 Uhr

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Natalie Richiusa sagt:

17. Dezember 2022 um 15:32 Uhr

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