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Mohnzopf

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„Der wohl fluffigste Mohnzopf, den du je gebacken hast “

Gesamtdauer: 5 Std. 5 Min.
35 Min.
Arbeitszeit
4 Std.
Ruhezeit
30 Min.
Backzeit
Schwierigkeit: Fortgeschritten Schwierigkeit

Zutaten

1 Portion
1 Mohnzopf

Mehlkochstück

  • 100 g
    Milch
  • 25 g
    Weizenmehl Type 550

Hauptteig

  • 125 g
    Mehlkochstück
  • 450 g
    Weizenmehl Type 550
  • 50 g
    Dinkelmehl Type 630
  • 60 g
    Butter
  • 250 g
    Milch
  • 5 g
    Hefe
  • 9 g
    Salz
  • 15 g
    Zucker

Füllung

  • 100 g
    Mohnback

Eistreich

  • 1 St.
    Ei
  • Prise g
    Salz

Zuckerstreich

  • 50 g
    Wasser
  • 20 g
    Zucker
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Das brauchst du

Nährwerte pro 100g

247 Kcal
7,16 g Eiweiß
8,12 g Fett
35,06 g Carbs
lets bake
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step image
Step 1 von 5

Milch und Mehl glatt verrühren, unter Rühren erhitzen bis eine puddingähnliche Masse entsteht, abedeckt abkühlen lassen.

step image
Step 2 von 5

Alle Hauptteigzutaten außer Butter verkneten. Mit 220g Milch anfangen und dann bei Bedarf langsam steigern. Nach 10 Minuten die Butter zugeben und 3-5 Minuten fertig kneten, abgedeckt 3h ruhen lassen.

icon

~ 3 STd. Teigruhe

step image
Step 3 von 5

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ca 60cm x 40cm ausrollen, mit Mohnback bestreichen und straff zu einer aufrollen. Die Rolle der Länge nach halbieren, Schnittflächen nach oben drehen und die beiden Hälften verflechten.

step image
Step 4 von 5

Abgedeckt 45-60 Min bei RT (Wake&Bake: 8-12h im KS) ruhen lassen und den Ofen auf 200°C O/U-Hitze vorheizen, Ei mit einer Prise Salz verquirlen und Zopf bestreichen, 30 Minuten backen.

icon

~ 45 - 60 Min. Teigruhe

Ofen auf 200°C O/U-Hitze vorheizen

step image
Step 5 von 5

Zucker im Wasser auflösen und den Zopf sofort nach dem Backen mit Zuckerwasser bepinseln.

enjoy

Rezepteigenschaften

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