Mohnzopf - Jo Semola

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„Der wohl fluffigste Mohnzopf, den du je gebacken hast “

Jo Semola

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Rezepteigenschaften

#Hefeteig
#Hefe
#Fortgeschritten

Gesamtdauer: 5 Std. 5 Min.

35 Min.

Arbeitszeit

4 Std.

Ruhezeit

30 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Fortgeschritten

Schwierigkeit

Zutaten

1 Portion

1 Mohnzopf

Mehlkochstück

100 g

Milch
25 g

Weizenmehl Type 550

Hauptteig

125 g

Mehlkochstück
450 g

Weizenmehl Type 550
50 g

Dinkelmehl Type 630
60 g

Butter
250 g

Milch
5 g

Hefe
9 g

Salz
15 g

Zucker

Füllung

100 g

Mohnback

Eistreich

1 St.

Ei
Prise g

Salz

Zuckerstreich

50 g

Wasser
20 g

Zucker

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Nährwerte pro 100g

247 Kcal

7,16 g Eiweiß

8,12 g Fett

35,06 g Carbs

lets bake

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step image

Step 1 von 5

Milch und Mehl glatt verrühren, unter Rühren erhitzen bis eine puddingähnliche Masse entsteht, abedeckt abkühlen lassen.

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Step 2 von 5

Alle Hauptteigzutaten außer Butter verkneten. Mit 220g Milch anfangen und dann bei Bedarf langsam steigern. Nach 10 Minuten die Butter zugeben und 3-5 Minuten fertig kneten, abgedeckt 3h ruhen lassen.

~ 3 STd. Teigruhe

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Step 3 von 5

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ca 60cm x 40cm ausrollen, mit Mohnback bestreichen und straff zu einer aufrollen. Die Rolle der Länge nach halbieren, Schnittflächen nach oben drehen und die beiden Hälften verflechten.

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Step 4 von 5

Abgedeckt 45-60 Min bei RT (Wake&Bake: 8-12h im KS) ruhen lassen und den Ofen auf 200°C O/U-Hitze vorheizen, Ei mit einer Prise Salz verquirlen und Zopf bestreichen, 30 Minuten backen.

~ 45 - 60 Min. Teigruhe

Ofen auf 200°C O/U-Hitze vorheizen

step image

Step 5 von 5

Zucker im Wasser auflösen und den Zopf sofort nach dem Backen mit Zuckerwasser bepinseln.

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