Name: Laugenkonfekt
Prep time: 10 min
Cook time: 250 min
Yield: 1
Ingredients: 500 g Weizenmehl Type 550; 280 g Wasser; 40 g Butter; 5 g Hefe, frisch; 12 g Salz; 8 g Backmalz; 1 g Hagelsalz zum bestreuen; 500 g Natronlauge, 4%ig

Zutaten

1 Portion für ca. 25 Stück

Hauptteig

500 g

Weizenmehl Type 550
280 g

Wasser
40 g

Butter
5 g

Hefe, frisch
12 g

Salz
8 g

Backmalz

Zusätzlich

1 g

Hagelsalz zum bestreuen
500 g

Natronlauge, 4%ig

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Step 1 von 6

Küchenmaschine, Große Schüssel

Gib alle Hauptteigzutaten in eine Rührschüssel und knete sie für 10-12 Minuten zu einem glatten Teig. Lasse den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur für 2 Stunden reifen.

120 min. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 2 von 6

Teigschaber

Stürze den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn in 6 gleich große Teile. Rolle jedes Teigstück zu einem langen Strang (2-3 cm Durchmesser) und schneide daraus 2-3 cm große Stücke ab.

Step 3 von 6

Backblech

Lege die Teiglinge auf ein mit Dauerbackfolie ausgelegtes Backblech und lasse sie ohne Abdeckung für weitere 2 Stunden reifen.

120 min. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 4 von 6

Mische in der Zwischenzeit die Natronlauge an oder verwende fertige Brezellauge.

Heize den Ofen auf 230°C Umluft vor.

Step 5 von 6

Tauche die Teiglinge für jeweils 3-5 Sekunden in die Natronlauge, lege sie zurück auf das Backblech und bestreue sie großzügig mit Hagelsalz.

Step 6 von 6

Backe das Laugenkonfekt bei 230°C, lasse die Temperatur sofort auf 200°C fallen und backe die Teiglinge für 10-12 Minuten, bis sie goldbraun sind.