Name: Kürbisfladenbrot
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Yield: 1
Ingredients: 450 g Weizenmehl Type 550; 350 g gegarter Kürbis; 10 g Salz; 200 g Mehl deiner Wahl; 200 g Wasser; 2 g Hefe; 25 g Sesam

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Step 1 von 7

Teigmesser, Backblech, Mixer, Pürierstab, kleine Schüssel

Den Kürbis in Stücke schneiden, dämpfen oder im Ofen backen, bis er weich ist. Anschließend pürieren und abkühlen lassen.

10 Minuten

Step 2 von 7

Küchenwaage mit Doppelfunktion, Küchenmaschine, Große Schüssel, Rührlöffel

Für den Teig Mehl, Kürbispüree, Wasser, Hefe, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben und kurz verrühren. Dann Olivenöl einarbeiten.

5 Minuten

Raumtemperatur: 22°C

Step 3 von 7

Küchenmaschine, Handrührgerät,

Den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

10 Minuten

Raumtemperatur: 22°C

Step 4 von 7

Frischhaltebox, Große Schüssel, Leinentuch

Den Teig abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen und nach 1 Stunde einmal dehnen und falten.
Optional: Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen für intensiveres Aroma.

2 Stunden

Raumtemperatur: 22°C

Step 5 von 7

, Teigrolle

Den Teig rund wirken, flachdrücken und nach Wunsch ein Muster eindrücken.

5 Minuten

Step 6 von 7

Backpinsel, Gärkorb, Frischhaltebox

Den Teig abgedeckt 45–60 Minuten ruhen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist. Im Anschluss daran mit etwas Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen.

45-60 Minuten Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 7 von 7

Pizzastein, Dampfschüssel, Ofengitter

Ofen auf 300 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Fladen auf ein heißes Blech oder einen Pizzastein legen und mit Dampf 10-12 Minuten goldbraun backen. Dann den Fladen kurz abkühlen lassen und servieren.