Name: Croissants
Prep time: 15 min
Cook time: 1700 min
Yield: 1
Ingredients: 300 g Milch; 500 g Weizenmehl Type 550; 50 g Zucker; 15 g Hefe; 10 g Salz; 250 g Butter; 2 St. Eigelb (St.); 10 EL Milch; 1 Pr. Salz (Pr.)

Zutaten

1 Portion für ca. 15 Croissants

Hauptteig

300 g

Milch
500 g

Weizenmehl Type 550
50 g

Zucker
15 g

Hefe
10 g

Salz

Butterplatte

250 g

Butter

Eistreiche

2 St.

Eigelb (St.)
10 EL

Milch
1 Pr.

Salz (Pr.)

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Step 1 von 7

Rührlöffel, Große Schüssel

Verknete alle Zutaten für den Hauptteig grob für 2-3 Minuten und stelle den Teig dann für 30-45 Minuten in den Kühlschrank, damit er gut durchkühlt.

~30-45 min. Teigruhe

Kühlschranktemperatur: 5°C

Step 2 von 7

Backpapier, Teigrolle

Wickle die Butter in Backpapier ein und rolle sie zu einer 4-6 mm dicken Platte aus. Kühle die Butterplatte ebenfalls für 30 Minuten.

~30 min. Teigruhe

Kühlschranktemperatur: 5°C

Step 3 von 7

Teigrolle

Rolle den Teig auf die doppelte Größe der Butterplatte aus. Lege die gekühlte Butterplatte auf eine Hälfte des Teigs und schlage die andere Teighälfte darüber. Rolle die Teig-Butter-Platte dann auf die dreifache Länge aus.

Step 4 von 7

Teigrolle

Falte den Teig in Dritteln zur Mitte. Drehe den Teig um 90 Grad und rolle ihn erneut auf die dreifache Länge aus. Falte den Teig wieder in Dritteln und lasse ihn 20 Minuten im Kühlschrank ruhen.

~20 min. Teigruhe

Kühlschranktemperatur: 5°C

Rolle den Teig erneut auf die dreifache Länge aus und falte ihn ein weiteres Mal in Dritteln zur Mitte.

Step 5 von 7

Backblech

Lasse den Teig bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen oder rolle ihn direkt aus. Schneide schmale Dreiecke aus und rolle sie straff zu Croissants auf. Lasse die geformten Teiglinge auf einem Backblech abgedeckt für 3 Stunden aufgehen.

3 std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 6 von 7

Backpinsel

Verrühre Eigelb, Milch und Salz für die Eistreiche und bestreiche die Croissants damit.

Step 7 von 7

Heize den Ofen auf 210°C (Heißluft) vor und backe die Croissants für 14-16 Minuten, bis sie goldbraun und blättrig sind.