Name: Knoblauchbrot ohne Kneten
Prep time: 15 min
Cook time: 540 min
Yield: 1
Ingredients: 450 g Weizenmehl Type 550; 10 g Salz; 2 EL Oregano (EL); 50 g Parmesan; 3 g Hefe; 300 g Wasser; 2 St. Knoblauch, knolle (St.); 30 g Olivenöl; 1 Pr. Salz (Pr.)

Zutaten

1 Portion für 1 Brot

Hauptteig

450 g

Weizenmehl Type 550
10 g

Salz
2 EL

Oregano (EL)
50 g

Parmesan
3 g

Hefe
300 g

Wasser

Knoblauchkonfit

2 St.

Knoblauch, knolle (St.)
30 g

Olivenöl
1 Pr.

Salz (Pr.)

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Step 1 von 6

Kochtopf

Schäle die Knoblauchzehen und lege sie in einen kleinen Topf oder wickle sie in Alufolie. Übergieße sie mit dem Olivenöl, salze sie leicht und lasse den Knoblauch für 1 Stunde bei 150°C im Ofen konfieren.

60 min. Kochzeit

150°C

Step 2 von 6

Große Schüssel, Reibe

Reibe den Parmesan fein und gib ihn zusammen mit dem Weizenmehl, Salz und Oregano in eine Schüssel. Vermische die trockenen Zutaten gut.

Löse die Hefe im Wasser auf. Gib das Hefewasser und den konfierten Knoblauch samt Öl zu den trockenen Zutaten und verrühre alles kräftig, bis sich ein Teig bildet.

Step 3 von 6

Decke die Schüssel ab und lasse den Teig für 3-5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen. Führe während dieser Zeit 3 Mal das Dehnen und Falten durch, um dem Teig Struktur zu geben.

3-5 std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 4 von 6

Kastenform, Backpapier

Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und forme ihn zu einer straffen, länglichen Rolle. Setze ihn auf Backpapier in eine Kastenform und lege eine zweite Form als Deckel darauf. Lasse den Teig für 1-2 Stunden ruhen, bis er knapp aufgegangen ist.

1-2 std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 5 von 6

Teigmesser

Schneide den Teig tief ein und stelle die Form mit Deckel in den kalten Ofen. Stelle den Ofen auf 230°C (ohne Schnellaufheizen) und backe das Brot für 30 Minuten an.