Name: Knoblauch Baguette
Prep time: 15 min
Cook time: 7 min
Yield: 3
Ingredients: 100 g Wasser, 100°C; 30 g Altbrot; 12 g Salz; 142 g Brühstück; 630 g Weizenmehl Type 550; 350 g Wasser, 25°C; 9 g Hefe; 12 g Olivenöl; 100 g Butter, weich; 1 St. Knoblauch, knolle (St.); 100 g Hartkäse; 1 Pr. Salz (Pr.); 5 g Pfeffer

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„Das perfekte Baguette zum grillen“

Gesamtdauer: 2 Std. 43 Min.

25 Min.

Arbeitszeit

2 Std.

Ruhezeit

15-17 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Fortgeschritten

Zutaten

3 Portion

x0,5 x1 x2 x3

3 Baguettes

Brühstück

100 g

Wasser, 100°C
30 g

Altbrot
12 g

Salz

Hauptteig

142 g

Brühstück
630 g

Weizenmehl Type 550
350 g

Wasser, 25°C
9 g

Hefe
12 g

Olivenöl

Kräuterbutter

100 g

Butter, weich
1 St.

Knoblauch, knolle (St.)
100 g

Hartkäse
1 Pr.

Salz (Pr.)
5 g

Pfeffer

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Küchenmaschine, Teigschaber, Leinentuch, Alufolie, kleine Schüssel

Nährwerte pro 100g

216 Kcal

5,24 g Eiweiß

6,79 g Fett

32,53 g Carbs

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Step 1 von 6

Küchenmaschine

Altbrot und Salz mit kochendem Wasser übergießen und 10 Min quellen lassen. Alle Hauptteigzutaten außer Brühstück und Öl 8-10 Min verkneten. Öl und Brühstück zugeben und 3-4 Min fertig kneten, TT ca 28°C, 1h ruhen lassen.

~1 Std. Teigruhe

Step 2 von 6

Teigschaber, Leinentuch

Drei Teiglinge abstechen, erst von beiden Seiten zur Mitte einschlagen, straff zu Zylindern aufrollen und dann gleichmäßig lang wirken. Mit Schluss nach oben im bemehlten Tuch 1h ruhen lassen.

~1 Std. Teigruhe

Step 3 von 6

Alufolie

Von der Knoblauchknolle die Oberseite abschneiden, mit Olivenöl und Salz beträufeln und in Alufolie einpacken.

Step 4 von 6

Ofen auf 230°C vorheizen und währenddessen schon den Knoblauch zum konfieren mit in den Ofen legen. Baguettes sehr schonend auf ein Backblech wenden, einschneiden und 10-12 Min bei 230°C mit Dampf anbacken.

Ofen auf 230°C vorheizen

Step 5 von 6

kleine Schüssel

Weiche Butter mit konfiertem Knoblauch verrühren, Käse reinreiben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Step 6 von 6

Baguettes aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, mehrfach von oben zu 2/3 einschneiden, Einschnitte mit Kräuterbutter füllen, dann 5-7 Minuten bei 230°C fertig backen.