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Brot falten: Meine besten Tipps
Brot dehnen, falten, wirken – hier erfährst du, was es damit auf sich hat!
523 Personen finden diesen Beitrag hilfreich
Teigschaber, Leinentuch, Teigmesser, Dampfschüssel
Mehl, Wasser und Hefe für 12-15 Minuten zu einen glatten Teig kneten, 3 Minuten vor Ende Salz und Butter zugeben, danach 1 Std abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
~ 60 Min. Teigruhe
10 Brötchen à 100g schleifen, 10 Min entspannen lassen, dann lang wirken.
60 Min warm oder 3 Std kalt in einem bemehlten Tuch mit Schluss nach oben ruhen lassen, währenddessen Ofen auf 250°C vorheizen.
~ 1 - 3 Std. Teigruhe
Backofen auf 250°C vorheizen
Brötchen auf ein Baackblech wenden, einschneiden und mit viel Dampf bei 250°C für 20 Minuten backen.
Brot dehnen, falten, wirken – hier erfährst du, was es damit auf sich hat!
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18 Std. 10 Min.
Bitte wo kommt der Sauerteig rein?
Ich bin verwirrt. Was ist mit dem Anstellgut? Direkt mit verarbeiten? Dazu steht im Rezept nichts.
Muss ich die Kipf bei Ober-Unterhitze,Umluft oder … Backen