Name: Festtagsbrötchen mit Übernachtgare
Prep time: 815 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 475 g Weizenmehl Type 550; 100 g Dinkelvollkornmehl; 380 g Wasser; 5 g Hefe; 11 g Salz; 15 g Butter

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„Die Angeberbrötchen zu allen Feiertagen - und das mit so wenig Aufwand!“

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Gesamtdauer: 14 Std. 0 Min.

35 Min.

Arbeitszeit

9 - 13 Std.

Ruhezeit

20 - 25 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 10 Brötchen

Für den Hauptteig

475 g

Weizenmehl Type 550
100 g

Dinkelvollkornmehl
380 g

Wasser
5 g

Hefe
11 g

Salz
15 g

Butter

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Küchenmaschine, Große Schüssel, Teigkarte, Leinentuch, Sprühflasche, Apfelschneider, Dampfschüssel

Nährwerte pro 100g

216 Kcal

6,81 g Eiweiß

1,99 g Fett

41,09 g Carbs

Bilder ausblenden

Step 1 von 4

Küchenmaschine, Große Schüssel

Mehle, Wasser und für 12-15 Minuten zu einem glatten Teig kneten. 3 Minuten vor Ende Salz und Butter zugeben.

1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig

~1 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 2 von 4

, Leinentuch

10 Brötchen à 95g rund und mit nach oben auf ein mit Roggenmehl

bemehltes Tuch legen.

Abgedeckt 8-12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Teiglinge

~8-12 Std. Teigruhe

Kühlschranktemp.: 5°C

Step 3 von 4

Sprühflasche, Apfelschneider

Brötchen auf ein Backblech wenden und mit einem Apfelschneider eindrücken.

Mit Wasser besprühen und nach Bedarf mit Käse, Kernen oder Saaten bestreuen.

Step 4 von 4

Dampfschüssel

Mit Dampf bei 250°C fallend auf 230°C für 20-25 Minuten backen.

Brötchen

~20-25 Min. backen

Ofentemperatur: 250°C - 230°C

mit Dampf

Rezepteigenschaften

#Brötchen
#Dinkel
#Weizen
#Hefe
#Einfach

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Kommentare & Fragen

Manu sagt:

18. März 2023 um 12:13 Uhr

Super,

hab sie jetzt das zweite Mal gemacht.
War mir dieses Mal nicht sicher welches Mehl in meiner Dose war, ich glaube es war Weizenvollkornmehl statt Dinkel… Sind trotzdem super geworden!

LG

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Sven sagt:

11. März 2023 um 08:22 Uhr

Hallo Jo 🙂

Ich liebe deine Rezepte! Leider werden die Brötchen immer ziemlich dunkel. Machst du auf Umluft oder auf Ober/Unterhitze?

Grüüüüße

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Fenrir sagt:

18. Dezember 2022 um 15:26 Uhr

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