Name: Käseboot – Khachapuri aus Georgien
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Yield: 2
Ingredients: 300 g Weizenmehl Type 405; 150 g griechischer Joghurt (10 % Fett); 60–80 g Wasser oder Milch; 6 g Salz; 6 g Zucker; 7 g frische Hefe alternativ: 2–2,5 g Trockenhefe; 150 g Mozzarella; 100 g milder Käse aus Salzlake; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 1 St. Eigelb (St.); 1 Flocke Butter

Zutaten

2 Portionen

x0,5 x1 x2 x3

2 große Khachapuri (alternativ 3–4 kleinere)

Hauptteig

300 g

Weizenmehl Type 405
150 g

griechischer Joghurt (10 % Fett)
60–80 g

Wasser oder Milch
6 g

Salz
6 g

Zucker
7 g

frische Hefe alternativ: 2–2,5 g Trockenhefe

Käsemischung

150 g

Mozzarella
100 g

milder Käse aus Salzlake
nach Geschmack

Salz
nach Geschmack

Pfeffer

Topping

1 St.

Eigelb (St.)
1

Flocke Butter

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Step 1 von 7

Große Schüssel, Küchenmaschine, Waage, Teigschaber

Alle Zutaten des Hauptteigs in eine große Schüssel geben.
10–12 Minuten langsam in der Maschine oder 12–15 Minuten von Hand kneten.
Der Teig soll weich, elastisch und leicht klebend sein.
Fenstertest durchführen: Der Teig lässt sich dünn ausziehen, ohne zu reißen.

Teig mischen

10–15 Minuten

Raumtemperatur (ca. 22 °C)

Step 2 von 7

gesamter Teig aus Step 1

Große Schüssel, Frischhaltefolie, Teigschaber

Teig zu einer Kugel formen und in der Schüssel abgedeckt reifen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

3–4 Stunden Alternative: 12–24 Stunden bei Kühlschrankgare

22–24 °C Alternative: 5–6 °C (Kühlschrank)

Käse vorbereiten oder Arbeitsfläche organisieren.

Step 3 von 7

gereifter Teig

Teigmesser, Waage, Teigschaber

Teig in 2–3 gleich schwere Stücke teilen.
Locker rundwirken, nicht straff schleifen.
Abgedeckt entspannen lassen.

Portionieren

60 Minuten Bei Kühlschrankgare: 4 Stunden Akklimatisierung

Raumtemperatur

Backofen oder Pizzaofen vorbereiten.

Step 4 von 7

150g Mozzarella | milder Käse aus Salzlake | Salz | Pfeffer

kleine Schüssel, Waage, Gabel

Mozzarella und Käse aus Salzlake fein zerdrücken.
Gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Masse soll kompakt, aber streichfähig sein.

Käsemischung herstellen

5–10 Minuten

Raumtemperatur

Step 5 von 7

portionierte Teiglinge | vorbereitete Käsemischung

Teigrolle, Teigschaber, Backpapier

Teigstücke oval (ca. 20–25 cm) ausrollen.
Käse mittig verteilen.
Die Längsseiten zweimal einrollen und die Spitzen zusammendrehen.
Es entsteht die typische Bootform mit offenem Käsekern.

Formen

10–15 Minuten

Raumtemperatur

Pizzaofen vollständig aufheizen.

Step 6 von 7

geformte Khachapuri

Pizzaofen, Pizzastein, Teigschaufel

Im stark vorgeheizten Pizzaofen bei 350 °C backen.
Backzeit 7–8 Minuten.
Der Rand soll kräftig aufgehen und goldbraun sein, der Käse blubbernd geschmolzen.

Backen

7–8 Minuten

350 °C (Pizzaofen) Alternative: 275–300 °C Ober-/Unterhitze mit Pizzastein

Step 7 von 7

Eigelb pro Khachapuri | Flocke Butter

Rührlöffel, kleine Schüssel

Direkt nach dem Backen 1 Eigelb mittig auf den heißen Käse setzen.
Eine Flocke Butter daraufgeben.
Vor dem Essen Eigelb und Butter in den Käsekern einrühren.

Finalisieren

1–2 Minuten

Resthitze des Gebäcks