Kartoffelbrötchen über Nacht - Jo Semola

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„außen goldbraun & knusprig, innen super fluffig“

Jo Semola

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Gesamtdauer: 16 Std. 0 Min.

40 Min.

Arbeitszeit

12 - 15 Std.

Ruhezeit

20 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Einfach

Schwierigkeit

Zutaten

1 Portion

1 Portion = 9 Kartoffelbrötchen

Für den Hauptteig

450 g

Weizenmehl Type 550
50 g

Roggenmehl Type 1150
150 g

Wasser
90 g

Milch
2 g

Hefe, trocken
130 g

Kartoffeln
10 g

Butter
10 g

Salz

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Das brauchst du

Große Schüssel, Kartoffelpresse, Gärbox, Teigkarte, Leinentuch

Nährwerte pro 100g

221 Kcal

6,76 g Eiweiß

1,94 g Fett

42,70 g Carbs

lets bake

Bilder ausblenden

Step 1 von 3

Für den Hauptteig: 450g Weizenmehl Type 550 | 50g Roggenmehl Type 1150 | 150g Wasser | 90g Milch | 2g , trocken | 130g Kartoffeln | 10g Butter | 10g Salz

Große Schüssel, Kartoffelpresse,

Kartoffel kochen und abkühlen lassen.

Die Kartoffeln pressen und alle weiteren Hauptteig-Zutaten außer das Salz dazu geben. Für ca. 15 Minuten zu einem glatten Teig verkneten und 2 Minuten vor Ende das Salz dazu geben.

2,5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Hauptteig

Hauptteig

~2 Std. 30 Min. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Im Kühlschrank für 8- 12 Stunden lagern.

Hauptteig

Hauptteig

~8-12 Std. Teigruhe

Kühlschranktemp.: 5°C

Step 2 von 3

, Leinentuch

9 Teiglinge zu je 100g , rund und mit nach unten im bemehlten Tuch ca. 60-90 Minuten reifen lassen.

Teiglinge

Teiglinge

~60-90 Min. Teigruhe

Step 3 von 3

Auf ein Backblech wenden und bei 250°C fallend auf 230°C mit viel Dampf 20 Minuten backen.

Brötchen

Brötchen

~20 Min. backen

Ofentemperatur: 250°C - 230°C

Währenddessen

mit Dampf

enjoy

Rezepteigenschaften

#Brötchen
#Roggen
#Weizen
#Hefe
#Einfach

Spannende Brothacks

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Kommentare & Fragen

Moritz sagt:

30. April 2023 um 13:25 Uhr

Super Rezept!
Hat richtig gut funktioniert und waren sehr lecker!

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sagt:

31. Dezember 2022 um 08:26 Uhr

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Nina Luckey sagt:

20. Dezember 2022 um 10:48 Uhr

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Natalie Richiusa sagt:

17. Dezember 2022 um 15:34 Uhr

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1

Community Reactions

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