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Kartoffelbrötchen über Nacht

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„außen goldbraun & knusprig, innen super fluffig“

Gesamtdauer: 16 Std. 0 Min.
40 Min.
Arbeitszeit
12 - 15 Std.
Ruhezeit
20 Min.
Backzeit
Schwierigkeit: Einfach Schwierigkeit

Zutaten

1 Portion
x0,5 x1 x2 x3
1 Portion = 9 Kartoffelbrötchen

Für den Hauptteig

  • 450 g
    Weizenmehl Type 550
  • 50 g
    Roggenmehl Type 1150
  • 150 g
    Wasser
  • 90 g
    Milch
  • 2 g
    Hefe, trocken
  • 130 g
    Kartoffeln
  • 10 g
    Butter
  • 10 g
    Salz
Zutaten kopieren Zutaten kopieren

Das brauchst du

Große Schüssel, Kartoffelpresse, Gärbox, Teigkarte, Leinentuch

Nährwerte pro 100g

221 Kcal
6,76 g Eiweiß
1,94 g Fett
42,70 g Carbs
lets bake
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step image
Step 1 von 3
Zutaten
Für den Hauptteig: 450g Weizenmehl Type 550 | 50g Roggenmehl Type 1150 | 150g Wasser | 90g Milch | 2g Hefe, trocken | 130g Kartoffeln | 10g Butter | 10g Salz
Utensilien
Große Schüssel, Kartoffelpresse, Gärbox
Kartoffel kochen und abkühlen lassen.
Die Kartoffeln pressen und alle weiteren Hauptteig-Zutaten außer das Salz dazu geben. Für ca. 15 Minuten zu einem glatten Teig verkneten und 2 Minuten vor Ende das Salz dazu geben.
2,5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Hauptteig
Hauptteig

~2 Std. 30 Min. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Im Kühlschrank für 8- 12 Stunden lagern.
Hauptteig
Hauptteig

~8-12 Std. Teigruhe

Kühlschranktemp.: 5°C

step image
Step 2 von 3
Utensilien
Teigkarte, Leinentuch
9 Teiglinge zu je 100g abstechen, rund schleifen und mit Schluss nach unten im bemehlten Tuch ca. 60-90 Minuten reifen lassen.
Teiglinge
Teiglinge

~60-90 Min. Teigruhe

step image
Step 3 von 3

Auf ein Backblech wenden und bei 250°C fallend auf 230°C mit viel Dampf 20 Minuten backen.

Brötchen
Brötchen

~20 Min. backen

Ofentemperatur: 250°C - 230°C

Währenddessen mit Dampf
enjoy

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