Name: Kamut Brötchen
Prep time: 425 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 200 g Kamutvollkornmehl; 300 g Weizenmehl Type 550; 345 g Wasser; +20g Reserve; 10 g Backmalz; 3 g Hefe; 15 g Salz

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„mega leckere Brötchen aus Khorasan Weizen mit milder, nussiger Note“

Gesamtdauer: 7 Std. 35 Min.

35 Min.

Arbeitszeit

6 Std. 30 Min.

Ruhezeit

25 - 30 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 8 Brötchen

Für den Hauptteig

200 g

Kamutvollkornmehl
300 g

Weizenmehl Type 550
345 g

Wasser
+20g

Reserve
10 g

Backmalz
3 g

Hefe
15 g

Salz

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Waage, Große Schüssel, Küchenmaschine, Teigkarte, Leinentuch, Dampfschüssel, Backstahl, Backpapier

Nährwerte pro 100g

199 Kcal

7,34 g Eiweiß

0,98 g Fett

39,32 g Carbs

Bilder ausblenden

Step 1 von 3

Waage, Große Schüssel, Küchenmaschine

Mehl und Wasser grob zu einem Teig verkneten und 30 Minuten zur stehen lassen.

Hauptteig

~30 min. Teigruhe

Die restlichen Zutaten zum Teig geben und 15 Minuten von Hand oder 10-12 Minuten in der Maschine gut verkneten.

Für 4 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen und dabei 3 Mal dehnen und falten.

Hauptteig

~4 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Währenddessen 3x dehnen &

Step 2 von 3

, Leinentuch

8 Teiglinge à 110g und rund .

In einem bemehlten Tuch abgedeckt über Nacht im Kühlschrank oder für 2 Stunden bei 13-15°C ruhen lassen.

Teiglinge

~12 - 14 Std. Teigruhe

Kühlschranktemp.: 5°C

Step 3 von 3

Dampfschüssel, Backstahl, Backpapier

Backofen mit Backstahl und Dampfschüssel auf 250°C vorheizen.

Backofen

~30 Min. vorheizen

Ofentemperatur: 250°C

Brötchen auf ein Backpapier wenden („auf den Kopf gedreht“) und mit viel Dampf für 25-30 Minuten bei 250°C fallend auf 220°C backen.

Brötchen

~25 - 30 Min. backen

Ofentemperatur: 250 - 220°C

Rezepteigenschaften

#Brötchen
#Khorasan
#Weizen
#Hefe
#Einfach

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Kommentare & Bewertungen

Natalie Richiusa sagt:

17. Dezember 2022 um 15:30 Uhr

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