Milchbrötchen - Jo Semola

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„Ob mit Rosinen, Schokodrops oder einfach pur. Unverschämt gut!“

Jo Semola

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Gesamtdauer: 18 Std. 50 Min.

30 Min.

Arbeitszeit

12 - 18 Std.

Ruhezeit

20 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Fortgeschritten

Schwierigkeit

Zutaten

1 Portion

1 Portion = 12 Milchbrötchen

Für das Mehlkochstück

100 g

Milch
25 g

Weizenmehl Type 550

Für den Hauptteig

alles vom

Mehlkochstück
450 g

Weizenmehl Type 550
50 g

Dinkelmehl Type 630
60 g

Butter, weich
260 g

Milch
5 g

Hefe
9 g

Salz
15 g

Zucker

Für die Eistreiche

1 St.

Ei
1 Pr.

Salz (Pr.)
2 EL

Milch (EL)

Zutaten kopieren

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Das brauchst du

Kochtopf, Rührlöffel, Große Schüssel, Küchenmaschine, Teigkarte, Leinentuch, Backpinsel

Nährwerte pro 100g

272 Kcal

8,00 g Eiweiß

7,51 g Fett

41,88 g Carbs

lets bake

Bilder ausblenden

Step 1 von 4

Für das : 100g Milch | 25g Weizenmehl Type 550

Kochtopf, Rührlöffel

Milch und Mehl glatt verrühren, unterrühren und bis eine puddingähnliche Masse entsteht erhitzen. Anschließend abgedeckt abkühlen lassen.

Step 2 von 4

Für den Hauptteig: | 450g Weizenmehl Type 550 | 50g Dinkelmehl Type 630 | 60g Butter, weich | 260g Milch | 5g | 9g Salz | 15g Zucker

Große Schüssel, Küchenmaschine

Alle Hauptteig-Zutaten außer Butter verkneten. Mit 260g Milch anfangen und dann bei Bedarf langsam steigern. Nach 10 Minuten die Butter zugeben und 3-5 Minuten fertig kneten.

Für 4 Stunden abgedeckt ruhen lassen.

Haupteig

Haupteig

~4 Std. Teigruhe

Step 3 von 4

, Leinentuch

Den Teig in 12 Stücke à 85g teilen, rund und mit nach oben abgedeckt im bemehlten Tuch 8- 14 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Teiglinge

Teiglinge

~8-14 Std. Teigruhe

Kühlschanktemp.: 5°C

Step 4 von 4

Für die Eistreiche: 1St. Ei | 1Pr. Salz (Pr.) | 2EL Milch (EL)

Backpinsel, Leinentuch

Den Backofen auf 200°C O/U-Hitze vorheizen.

Backofen

Backofen

~30 Min. vorheizen

Ofentemperatur: 200°C

Die Brötchen mit Eistreich bestreichen und 20 Minuten backen.

Brötchen

Brötchen

~20 Min. backen

Ofentemperatur: 200°C

Direkt nach dem Backen mit Milch bestreichen und unter einem Tuch auskühlen lassen.

enjoy

Rezepteigenschaften

#Brötchen
#Dinkel
#Weizen
#Hefe
#Fortgeschritten

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Kommentare & Fragen

Fenrir sagt:

27. Januar 2023 um 16:01 Uhr

Unsere Kinder lieben diese Milchbrötchen😀

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Fenrir sagt:

27. Januar 2023 um 15:00 Uhr

Zum Antworten anmelden
Mandy sagt:

17. Januar 2023 um 08:34 Uhr

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Sven sagt:

21. Dezember 2022 um 09:45 Uhr

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Anna Raso sagt:

19. Dezember 2022 um 18:11 Uhr

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