Name: Focaccia mit Sauerteig
Prep time: 33 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 30 g Anstellgut; 70 g Manitoba-Mehl; 70 g Wasser; 400 g Manitoba-Mehl; 100 g Semola Rimacinata; 450 g Wasser, 15°C; 950 g Autolyseteig; 170 g Sauerteig; 12 g Meersalz; 30 g Olivenöl; etwas Olivenöl (zum Einfetten und bestreichen); 1 TL Salzflocken; 1 St. Rosmarin, zweig

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„Die Sauerteigvariante des italienischen Klassikers. Mit sehr offener Porung und einem unglaublichen Aroma!“

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Gesamtdauer: 33 Std. 30 Min.

60 Min.

Arbeitszeit

32 Std.

Ruhezeit

25-30 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Fortgeschritten

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 1 Blech Focaccia

Für den Sauerteig

30 g

Anstellgut
70 g

Manitoba-Mehl
70 g

Wasser

Für den Autolyseteig

400 g

Manitoba-Mehl
100 g

Semola Rimacinata
450 g

Wasser, 15°C

Für den Hauptteig

950 g

Autolyseteig
170 g

Sauerteig
12 g

Meersalz
30 g

Olivenöl

Zusätzlich

etwas

Olivenöl (zum Einfetten und bestreichen)
1 TL

Salzflocken
1 St.

Rosmarin, zweig

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Große Schüssel, Waage, Küchenmaschine, Teigwanne, Gärbox

Nährwerte pro 100g

98 Kcal

3,47 g Eiweiß

1,55 g Fett

17,14 g Carbs

Bilder ausblenden

Step 1 von 5

Für den : 30g | 70g Manitoba-Mehl | 70g Wasser

Große Schüssel, Waage, Küchenmaschine

Aktives mit Mehl und Wasser vermischen und 4 Stunden (oder bis kurz vor ) bei Zimmertemperatur reifen lassen.

~4 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 2 von 5

Für den : 400g Manitoba-Mehl | 100g Semola Rimacinata | 450g Wasser, 15°C

Küchenmaschine

Alle Mehle und das kalte Wasser in die Küchenmaschine geben und nur so lange mischen, dass keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Nicht kneten! Teig anschließend 30 Minuten ruhen lassen.

~30 Min. Teigruhe

Step 3 von 5

Für den Hauptteig: 950g | 170g | 12g Meersalz | 30g Olivenöl

Küchenmaschine, Teigwanne

zum geben und die Küchenmaschine auf niedriger Stufe starten. Sobald ein homogener Teig entstanden ist auf Stufe 2 stellen und das Salz hinzugeben. Anschließend nach und nach das Olivenöl unterkneten.

Teig in eine geölte Teigwanne geben und bei Zimmertemperatur 4 Stunden anspringen lassen. Coil Fold alle 30 Minuten.

Hauptteig

4 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Währenddessen alle 30 Min. dehnen &

18-24 Stunden im Kühlschrank bei 5°C.

Hauptteig

~18-24 Std. Teigruhe

Kühlschranktemp.: 5°C

Step 4 von 5

Teig in eine große, gut geölte Ofenform geben, mit Olivenöl bestreichen und massieren. Dabei etwas breit ziehen. Anschließend 3,5 Stunden ruhen lassen.

Teigling

~3,5 Std. Teigruhe

Step 5 von 5

Den Backofen auf 250°C vorheizen.

Backofen

~30 Min. vorheizen

Ofentemperatur: 250°C

Teig ein weiteres Mal massieren und eventuell nochmal mit Olivenöl bestreichen. Mit Salzflocken und Rosmarin bestreuen. Anschließend 30 Minuten ruhen lassen.

Teigling

~30 Min. Teigruhe

25-30 Minuten bei 250°C backen. Nach 10 Minuten die Ofentemperatur auf 210°C reduzieren.

Focaccia

~25-30 Min. backen

Ofentemperatur: 250-210°C

Nach 10 Min. Temp. auf 210°C