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Focaccia mit Sauerteig

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„Die Sauerteigvariante des italienischen Klassikers. Mit sehr offener Porung und einem unglaublichen Aroma!“

Gesamtdauer: 33 Std. 30 Min.
60 Min.
Arbeitszeit
32 Std.
Ruhezeit
25-30 Min.
Backzeit
Schwierigkeit: Fortgeschritten Schwierigkeit

Zutaten

1 Portion
1 Portion = 1 Blech Focaccia

Für den Sauerteig

  • 30 g
    Anstellgut
  • 70 g
    Manitoba-Mehl
  • 70 g
    Wasser

Für den Autolyseteig

  • 400 g
    Manitoba-Mehl
  • 100 g
    Semola Rimacinata
  • 450 g
    Wasser, 15°C

Für den Hauptteig

  • 950 g
    Autolyseteig
  • 170 g
    Sauerteig
  • 12 g
    Meersalz
  • 30 g
    Olivenöl

Zusätzlich

  • etwas
    Olivenöl (zum Einfetten und bestreichen)
  • 1 TL
    Salzflocken
  • 1 St.
    Rosmarin, zweig
Zutaten kopieren Zutaten kopieren

Das brauchst du

Große Schüssel, Waage, Küchenmaschine, Teigwanne, Gärbox

Nährwerte pro 100g

98 Kcal
3,47 g Eiweiß
1,55 g Fett
17,14 g Carbs
lets bake
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step image
Step 1 von 5
Zutaten
Für den Sauerteig: 30g Anstellgut | 70g Manitoba-Mehl | 70g Wasser
Utensilien
Große Schüssel, Waage, Küchenmaschine
Aktives Anstellgut mit Mehl und Wasser vermischen und 4 Stunden (oder bis kurz vor Vollgare) bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Sauerteig
Sauerteig

~4 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

step image
Step 2 von 5
Zutaten
Für den Autolyseteig: 400g Manitoba-Mehl | 100g Semola Rimacinata | 450g Wasser, 15°C
Utensilien
Küchenmaschine
Alle Mehle und das kalte Wasser in die Küchenmaschine geben und nur so lange mischen, dass keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Nicht kneten! Teig anschließend 30 Minuten ruhen lassen.
Autolyseteig
Autolyseteig

~30 Min. Teigruhe

step image
Step 3 von 5
Zutaten
Für den Hauptteig: 950g Autolyseteig | 170g Sauerteig | 12g Meersalz | 30g Olivenöl
Utensilien
Küchenmaschine, Teigwanne
Sauerteig zum Autolyseteig geben und die Küchenmaschine auf niedriger Stufe starten. Sobald ein homogener Teig entstanden ist auf Stufe 2 stellen und das Salz hinzugeben. Anschließend nach und nach das Olivenöl unterkneten.
Teig in eine geölte Teigwanne geben und bei Zimmertemperatur 4 Stunden anspringen lassen. Coil Fold alle 30 Minuten.
Hauptteig
Hauptteig

4 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Währenddessen Währenddessen alle 30 Min. dehnen & falten
18-24 Stunden Gare im Kühlschrank bei 5°C.
Hauptteig
Hauptteig

~18-24 Std. Teigruhe

Kühlschranktemp.: 5°C

step image
Step 4 von 5
Utensilien
Gärbox
Teig in eine große, gut geölte Ofenform geben, mit Olivenöl bestreichen und massieren. Dabei etwas breit ziehen. Anschließend 3,5 Stunden ruhen lassen.
Teigling
Teigling

~3,5 Std. Teigruhe

step image
Step 5 von 5
Den Backofen auf 250°C vorheizen.
Backofen
Backofen

~30 Min. vorheizen

Ofentemperatur: 250°C

Teig ein weiteres Mal massieren und eventuell nochmal mit Olivenöl bestreichen. Mit Salzflocken und Rosmarin bestreuen. Anschließend 30 Minuten ruhen lassen.
Teigling
Teigling

~30 Min. Teigruhe

25-30 Minuten bei 250°C backen. Nach 10 Minuten die Ofentemperatur auf 210°C reduzieren.
Focaccia
Focaccia

~25-30 Min. backen

Ofentemperatur: 250-210°C

Währenddessen Nach 10 Min. Temp. auf 210°C
enjoy

Rezepteigenschaften

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