Einfache Dinkelvollkornbrötchen - Jo Semola

Email

Rezept bewerten

Du musst dich einloggen, um eine Bewertung abgeben zu können.

„Mega schnell und lecker - Mit Dinkelmehl“

Jo Semola

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Gesamtdauer: 4 Std. 46 Min.

26 - 28 Min.

Arbeitszeit

2 - 4 Std.

Ruhezeit

16 - 18 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Einfach

Schwierigkeit

Zutaten

1 Portion

1 Portion = 10 Brötchen

Für den Hauptteig

250 g

Dinkelmehl Type 630
275 g

Dinkelvollkornmehl
300 g

Wasser
8 g

Hefe
10 g

Salz
10 g

Butter

Für das Mehlkochstück

13 g

Dinkelvollkornmehl
65 g

Wasser
opt. 3g

Kümmel

Zutaten kopieren

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Kochtopf, Schneebesen, Große Schüssel, Leinentuch, Gärbox, Teigkarte, Waage, Backblech, Backpapier, Dampfschüssel, Teigmesser

Nährwerte pro 100g

103 Kcal

3,57 g Eiweiß

1,28 g Fett

19,42 g Carbs

lets bake

Bilder ausblenden

Step 1 von 4

Für das : 13g Dinkelvollkornmehl | 65g Wasser

Kochtopf, Schneebesen

Mehl und Wasser für das kalt klümpchenfrei verrühren. Dann unterrühren und solange erhitzen, bis eine puddingartige Konsistenz entsteht. Anschließend kalt werden lassen.

Step 2 von 4

Für den Hauptteig: | 250g Dinkelmehl Type 630 | 275g Dinkelvollkornmehl | 300g Wasser | 8g | 10g Salz | 10g Butter

Große Schüssel, Leinentuch,

Mehl, Wasser, und das kaltgewordene für 6-8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. 2 Minuten vor Ende Salz und Butter zugeben.

Für 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen. Währenddessen 3-4 Mal .

Hauptteig

Hauptteig

~1 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Währenddessen

Währenddessen 3 - 4x dehnen &

Step 3 von 4

, Waage, Leinentuch

10 Brötchen à 100g und lang .

Für 60 Minuten warm oder 3 Stunden kalt in einem bemehlten Tuch mit nach oben ruhen lassen.

Hauptteig

Hauptteig

~60 / 180 Min. Teigruhe

RT: 22°C
oder
KT: 5°C

Step 4 von 4

Backblech, Backpapier, Dampfschüssel, Teigmesser

Den Backofen auf 250°C vorheizen.

Backofen

Backofen

~30 Min. vorheizen

Ofentemperatur: 250°C

Die Brötchen auf ein Backblech wenden, einschneiden und mit viel Dampf bei 250°C für 16-18 Minuten backen.

Brötchen

Brötchen

~15 - 18 Min. backen

Ofentemperatur: 250°C

Währenddessen

Mit Dampf

enjoy

Rezepteigenschaften

#Brötchen
#Dinkel
#Hefe
#Einfach

Spannende Brothacks

Altes Brot wieder frisch machen – mein Trick

Dein Brot ist steinhart und nicht mehr zu retten? Falsch! Ich zeige dir, was du tun musst.

508 Personen finden diesen Beitrag hilfreich

Brot falten: Meine besten Tipps

Brot dehnen, falten, wirken – hier erfährst du, was es damit auf sich hat!

209 Personen finden diesen Beitrag hilfreich

Kommentare & Fragen

Leo sagt:

3. Januar 2023 um 14:39 Uhr

Zum Antworten anmelden
Claudia sagt:

19. Dezember 2022 um 21:38 Uhr

Zum Antworten anmelden

Mehr Bewertungen lesen

Kommentar schreiben Antworten abbrechen

1

Community Reactions

Das sagt und fragt die Community zum Rezept „Einfache Dinkelvollkornbrötchen“ auf:

Das macht dir die Arbeit leichter

ICQN Backbleche & -Gitter im Set

Jetzt auf Amazon.de kaufen

tastory® 3er Set I Schwarze Dauerbackfolie für Backofen

Jetzt auf Amazon.de kaufen

Dampfschüssel l TEAMFAR Backblech

Jetzt auf Amazon.de kaufen

FUMOSA Teigwanne

Jetzt auf Amazon.de kaufen

SILBERTHAL Edelstahl Schüssel Set

Jetzt auf Amazon.de kaufen

WMF Kochtopf

Jetzt auf Amazon.de kaufen

Robin Goods® 2x Leinentuch

Jetzt auf Amazon.de kaufen

WMF Profi Plus Schneebesen Set 3-teilig

Jetzt auf Amazon.de kaufen

Birkmann Teigkarte

Jetzt auf Amazon.de kaufen

DOVAVA Bäckermesser Brot

Jetzt auf Amazon.de kaufen

Digitale Kaffeewaage mit Timer

Jetzt auf Amazon.de kaufen

* bei den angezeigten Produkten handelt es sich um Affiliate Links. Durch einen Klick werdet ihr auf die Website des Shopbetreibers weitergeleitet.

Das wird dir auch schmecken