Name: Dinkelbrötchen
Prep time: 240 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 400 g Dinkelmehl Type 630; 150 g Dinkelvollkornmehl; 320 g Wasser; 13 g Salz; 15 g Altbrot; 4 g Flohsamenschalen; 75 g Wasser; alles vom Brühstück; alles vom Autolyseteig; 50 g Anstellgut; 5 g Hefe

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„Dinkelbrötchen mit etwas Vollkornanteil - luftig und geschmacksintensiv“

Gesamtdauer: 4 Std. 20 Min.

30 Min.

Arbeitszeit

3 Std. 30 Min.

Ruhezeit

20 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Fortgeschritten

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 10 Brötchen

Für den Autolyseteig

400 g

Dinkelmehl Type 630
150 g

Dinkelvollkornmehl
320 g

Wasser

Für das Brühstück

13 g

Salz
15 g

Altbrot
4 g

Flohsamenschalen
75 g

Wasser

Für den Hauptteig

alles vom

Brühstück
alles vom

Autolyseteig
50 g

Anstellgut
5 g

Hefe

Zutaten kopieren

Das brauchst du

kleine Schüssel, Große Schüssel, Thermometer, Teigkarte, Gärbox, Teigmesser

Nährwerte pro 100g

180 Kcal

6,78 g Eiweiß

0,79 g Fett

35,95 g Carbs

Bilder ausblenden

Step 1 von 5

Für den : 400g Dinkelmehl Type 630 | 150g Dinkelvollkornmehl | 320g Wasser

kleine Schüssel

Alle -Zutaten zu einem homogenen Teig mischen und 30 Minuten ruhen lassen.

Step 2 von 5

Für das : 13g Salz | 15g | 4g Flohsamenschalen | 75g Wasser | 50g | 5g

Große Schüssel

Flohsamenschalen, Salz und mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten quellen lassen.

Hauptteig

~30 Min. Teigruhe

Step 3 von 5

Für den Hauptteig: | | 50g | 5g

Thermometer, Große Schüssel

, , und 8- 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Die Teigtemperatur sollte bei 28-30°C liegen.

1 Stunde bei 28°C ruhen lassen.

Hauptteig

~1 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 28°C

Step 4 von 5

10 Teiglinge à 100g und locker zu Brötchen . In Leinen 1,5 Stunden ruhen lassen.

Teiglinge

~1 Std. 30 Min. Teigruhe

Step 5 von 5

Teigmesser

Auf ein Backblech wenden, einschneiden und mit Dampf 20 Minuten bei 250°C fallend auf 230°C backen.

Brötchen

~20 Min. backen

Ofentemperatur: 250°C - 230°C

mit Dampf,

Rezepteigenschaften

#Brötchen
#Dinkel
#Hefe
#Fortgeschritten
#mit Körnern/Saaten

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Kommentare & Bewertungen

Anna Raso sagt:

28. März 2023 um 08:09 Uhr

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Walter sagt:

20. Februar 2023 um 15:17 Uhr

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Simone Heigl sagt:

15. Januar 2023 um 06:57 Uhr

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Community Reactions

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