Name: Fladenbrot
Prep time: 330 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 80 g Weizensauerteig; 270 g Wasser; 100 g Manitoba-Mehl; 350 g Weizenmehl Type 550; 50 g Joghurt; 3 g Hefe, frisch; 10 g Salz; 15 g Olivenöl; etwas Sesam / Schwarzkümmel

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„eine mega geile Dönertasche, die super fluffig ist und dabei auch alles aushält, worauf ihr Bock habt.“

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Rezepteigenschaften

#Brote
#Fladenbrot
#Sauerteig
#traditionelles
#Weizen
#Hefe
#Sauerteig
#Einfach
#mit Körnern/Saaten

Gesamtdauer: 5 Std. 50 Min.

25 Min.

Arbeitszeit

5 Std.

Ruhezeit

20 - 22 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 4 kleine Fladenbrote

Für den Hauptteig

80 g

Weizensauerteig
270 g

Wasser
100 g

Manitoba-Mehl
350 g

Weizenmehl Type 550
50 g

Joghurt
3 g

Hefe, frisch
10 g

Salz
15 g

Olivenöl
etwas

Sesam / Schwarzkümmel

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Küchenmaschine, Große Schüssel, Gärbox, Teigkarte, Backblech, Backpapier, Sprühflasche, Leinentuch

Nährwerte pro 100g

211 Kcal

6,84 g Eiweiß

2,38 g Fett

39,18 g Carbs

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Step 1 von 3

Küchenmaschine, Große Schüssel,

Alle Teigzutaten ca. 12 Minuten in der Maschine oder 15 Minuten von Hand zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Das Salz und Olivenöl erst gegen Ende hinzugeben.

Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt für 4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. In dieser Zeit sollte der Teig sich verdoppelt haben. Währenddessen 2 mal .

Hauptteig

~4 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Währenddessen 2 x dehnen &

Step 2 von 3

, Backblech, Backpapier

4 Teiglinge à 220g , zu Kugeln formen und 10 Minuten auf einem Backblech mit Backpapier entspannen lassen. Anschließend auf ca. 1,5cm platt drücken. 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.

Teiglinge

~1 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 3 von 3

Sprühflasche, Leinentuch

Den Backofen auf 250°C vorheizen.

Backofen

~30 Min. vorheizen

Ofentemperatur: 250°C

Die Teiglinge mit reichlich Wasser besprühen und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.

Bei 250°C mit Dampf ca. 20-22 Minuten backen.

Brote

~20 - 22 Min. backen

Ofentemperatur: 250°C

Nach dem Backen nochmal mit Wasser besprühen und mit einem Tuch abgedeckt auf einem Gitter auskühlen lassen.

Kommentare & Fragen

Goat sagt:

9. Januar 2026 um 09:26 Uhr

Hallo,
Im Rezept heißt es 80g Sauerteig.
Wie wird der hergestellt? Wie viel von welchen Zutaten? Wie lange soll er ruhen?
Vielen Dank!

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Chris sagt:

29. September 2024 um 14:09 Uhr

Hi!

Sehr cooles Rezept. Hat beim ersten Versuch ganz gut funktioniert. Habe es allerdings ohne Manitoba-Mehl gemacht… habe ich nicht im Haus. 1:1 mit 550er ersetzt. Hat auch beim Versuch mit Dinkelmehl hingehauen.

Eine Frage hätte ich noch. Kann ich den Sauerteig durch Mehl und Joghurt ersetzen? So wie beim Pidesi? 50:50. Dafür ne Stunde mehr Gehzeit?
Das Dinkelzeug wird stabiler, ohne Sauerteig.

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Andreas sagt:

3. Januar 2023 um 19:47 Uhr

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