Name: Frühstücksecken mit Altbrot über Nacht
Prep time: 868 min
Cook time: 22 min
Ingredients: 100 g Wasser, 100°C; 30 g Altbrot; alles vom Brühstück; 630 g Weizenmehl Type 550; 350 g Wasser; 7 g Hefe; 12 g Salz; 12 g Olivenöl

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„Einfache Brötchen - direkt morgens aus dem Ofen auf den Tisch“

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Gesamtdauer: 14 Std. 50 Min.

26 - 28 Min.

Arbeitszeit

8 - 14 Std.

Ruhezeit

20 - 22 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 8 - 10 Frühstücksecken

Für das Brühstück

100 g

Wasser, 100°C
30 g

Altbrot

Für den Hauptteig

alles vom

Brühstück
630 g

Weizenmehl Type 550
350 g

Wasser
7 g

Hefe
12 g

Salz
12 g

Olivenöl

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Kochtopf, Schneebesen, Gärbox, Große Schüssel, Leinentuch, Sprühflasche, Backpinsel, Dampfschüssel

Nährwerte pro 100g

203 Kcal

6,18 g Eiweiß

1,58 g Fett

39,76 g Carbs

Bilder ausblenden

Step 1 von 5

Für das : 100g Wasser, 100°C | 30g

Kochtopf, Schneebesen

mit kochendem Wasser übergießen und abkühlen lassen.

Step 2 von 5

, Große Schüssel

Alle Hauptteig-Zutaten mit 6-8 Minuten kneten und abgedeckt 2 Stunden ruhen lassen. Im Abstand von 1 Stunde 2 Mal .

Hauptteig

~2 Std. Teigruhe

Währenddessen 2x dehnen &

Für 8-14 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Hauptteig

~8-14 Std. Teigruhe

Kühlschranktemp.: 5°C

Step 3 von 5

Leinentuch

Den Backofen auf 250°C vorheizen.

Backofen

~30 Min. vorheizen

Ofentemperatur: 250°C

Den Teig schonend auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen, vorsichtig zu einem Rechteck schieben und Dreiecke . Abgedeckt ruhen lassen bis der Ofen heiß ist.

Step 4 von 5

Sprühflasche, Backpinsel

Teiglinge mit Wasser besprühen oder bestreichen und in den Ofen schieben.

Step 5 von 5

Dampfschüssel

Ordentlich dampfen und die Temperatur direkt auf 230°C reduzieren. Brötchen 20-22 Minuten backen.

Brötchen

~20-22 Min. backen

Ofentemperatur: 250°C - 230°C