kleine Schüssel, Thermometer, Große Schüssel, Gärbox, Küchenmaschine, Gärkorb, Gusseiserner Topf, Dampfschüssel
~4 Std. Teigruhe
Raumtemperatur: 28-29°C
~60 Min. Teigruhe
Teigtemperatur: 21°C
6 Stunden bis zur Volumenverdopplung bei Raumtemperatur reifen lassen. Nach 30, 60 und 90 Minuten jeweils dehnen und falten.
~6 Std. Teigruhe
Raumtemperatur: 22°C
Währenddessen 3x dehnen & falten
~10-14 Std. / 12-14 Std. Teigruhe
RT: 22°C / KT: 5°C
~15 Min. backen
Ofentemperatur: 250°C
mit Topf / Dampf Den Deckel abnehmen bzw. Dampf ablassen und die Temperatur auf 220°C reduzieren. 30 Minuten fertig backen.
~30 Min. backen
Ofentemperatur: 220°C
Topf ohne Deckel 
Mal wieder zu viel gebacken, wer kennt es noch? Wie du aus altem Brot leckere Semmelbrösel machst, erfährst du in diesem Video!
Dein Brot ist steinhart und nicht mehr zu retten? Falsch! Ich zeige dir, was du tun musst.
Das sagt und fragt die Community zum Rezept „Easy Peasy Sourdough“ auf:
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2 Std. 50 Min.
Ich würde gerne mit meinem Roggen ASG das Brot backen. Kann ich die Mehlsorte in diesem Rezept gegen Roggenmehl 1150 (komplett oder teilweise) ersetzen?
Hi
Ich dachte ich Probier mal das klassische „wake and bake“ aus. Also nahm ich das Rezept aber nur 550er Mehl (hatte kein anderes da), meinen frisch aktivierten Sauerteig und das Brot wurde ein voller Erfolg. Es schmeckt super und auf dem Bild sieht man einen heißen Anschnitt.
Haben dieses super Aromastische & schmackhafte Brot gestern nachgebacken….
Einfach nur der Wahnsinn!
Es braucht schon etwas Feingefühl um die genauen Temperaturen einzuhalten, aber wenn dies zu 100% passt, bekommt man eines der Besten Brote der Welt!
Prima Rezept, schon soooo oft gebacken.
Diesmal mit Knoblauch-Kräuterpaste im Teig und vorm Aufenthalt im Gärkörbchen in Leinsaat- und Sesamstreifen gewälzt. 🤤
Vielen Dank für die immer wieder tollen Inspirationen.
LG Michel
Ich liebe dieses Brot, ein wirklich tolles Rezept, führt zu einem meiner Lieblingsbrote 👌
Hallo Jo, nach den 15 Minuten backen mit Dampf, soll dann auch das Hitzeschild entfernt werden oder bleibt das noch länger?
Also so wie ich es verstehe (und auch immer erfolgreich mache) sind die 6 Stunden die gesamte Reifezeit. D.h. du wartest bis von den 6 Stunden 30 Minuten vergangen sind und dann dehnst und faltest du das erste mal. Nach weiteren 30 min (also nach insgesamt 60 min nach beginn der Reifezeit) das zweite mal d&f. Wieder 30 min warten (also insgesamt nach 90 min) das dritte mal d&f. Dann brauchst du die restlichen 4,5 Stunden nichts mehr tun 🙂
Ich hab 4 versuche gebraucht. Aber wenn man das Rezept verinnerlicht ist es super einfach und die Mühe lohnt sich!
Geschmacklich absolut lecker und nur zu empfehlen. Von der Herstellung aber tricky.
Mein 1. Versuch ging komplett in die Hose; der 2. klappte dann besser, aber das Brot blieb sehr flach. Im 3. Versuch passte alles, auch von den Temperaturen her, das Brot war im Gärkorb auch richtig schön hochgegangen, fiel aber beim Backen wieder in sich zusammen und blieb flach.
Hey, in dem Rezept steht ja “6 Stunden reifen lassen. Nach 30, 60 und 90 Minuten jeweils D&F”
Also soll man während diesen 6 Stunden D&F oder nach diesen 6 Stunden? Und beziehen sich die Minuten Zeiten darauf, dass man nach den ersten 30min D&F dann wider 60min warten und dann wider D&F oder ist dass sozusagen so, dass es alles von dem gleichen Anfang ausgeht und somit nach den ersten 30min wider 30min wartet so dass es dann 60min insgesamt sind und dann halt wider 30min?
Hey Jo. Ich mach öfters Brot von dir. Das erste mal aber sauerteigbrot. Bei diesem Brot ist mein Teig immer sehr feucht und klebrig. Dadurch hat er nach der Reifezeit keine Festigkeit und das Ergebnis sieht leider nicht sehr ansprechend aus.. kannst du mir vlt einen tip geben, wie ich das ändern kann??
Danke für deine Antwort:)
Grüße Dennis
Sehr gutes Rezept. Klappt auch hervorragend mit Vollkorn Weizenmehl!
Leider ist mein Brot nicht wirklich aufgegangen. Vielleicht lag es daran das es trotz reichlich Mehl im Gärkörbchen festgeklebt ist.
Ich vermute nicht das es an meinem anstellgut/Sauerteig lag, da dieser nach Weihnachten frisch angesetzt wurde und recht aktiv wirkte.
Habe es übrigends in einem großen Gusseisernen Topf gebacken.