Name: Dinkelbrötchen mit Vorteig
Prep time: 630 min
Cook time: 25 min
Yield: 1
Ingredients: 150 g Dinkelmehl Type 630; 150 g Wasser; 2 g Hefe, frisch; alles vom Vorteig; 450 g Dinkelmehl Type 630; 230 g Wasser; 12 g Salz; 5 g Hefe, frisch; 10 g Backmalz; 1 Msp. Vitamin C, Pulver

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„Aromatische Dinkelbrötchen “

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Rezepteigenschaften

#Brötchen
#Dinkel
#Backpulver
#Hefe
#Fortgeschritten
#Laktosefrei
#Vegan

Gesamtdauer: 10 Std. 55 Min.

30 Min.

Arbeitszeit

10 Std.

Ruhezeit

20 - 25 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Fortgeschritten

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 9 Brötchen

Für den Vorteig

150 g

Dinkelmehl Type 630
150 g

Wasser
2 g

Hefe, frisch

Für den Hauptteig

alles vom

Vorteig
450 g

Dinkelmehl Type 630
230 g

Wasser
12 g

Salz
5 g

Hefe, frisch
10 g

Backmalz
1 Msp.

Vitamin C, Pulver

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Küchenmaschine, Große Schüssel, Gärbox, Leinentuch, Teigkarte, Waage, Teigmesser

Nährwerte pro 100g

202 Kcal

7,30 g Eiweiß

0,84 g Fett

41,54 g Carbs

Bilder ausblenden

Step 1 von 4

Für den : 150g Dinkelmehl Type 630 | 150g Wasser | 2g , frisch

Küchenmaschine, Große Schüssel

-Zutaten mischen und 5 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

~5 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 2 von 4

Alle Hauptteig-Zutaten mit zu einem glatten Teig kneten und 4 Stunden reifen lassen. Im Abstand von je 30 Minuten 3 Mal .

Hauptteig

~4 Std. Teigruhe

Währenddessen 3x dehnen &

Step 3 von 4

Leinentuch, , Waage

Neun Teiglinge à ca. 110g , rund und mit nach oben 1 Stunde im bemehlten Tuch reifen lassen.

Teiglinge

~1 Std. Teigruhe

Step 4 von 4

3 Teigmesser

Den Backofen auf 230°C O/U-Hitze vorheizen.

Backofen

~30 Min. vorheizen

Ofentemperatur: 230°C

Auf ein Backblech wenden, tief einschneiden und im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen.

Brötchen

~20-25 Min. backen

Ofentemperatur: 230°C

Kommentare & Fragen

Daniela Schiche sagt:

4. Mai 2023 um 16:21 Uhr

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