Name: Coca de Patata – Fluffige Kartoffelbrötchen aus Mallorca
Prep time: 20 min
Cook time: 1140 min
Yield: 1
Ingredients: 100 g Weizenmehl Type 405; 100 g Wasser; 1 g Hefe; 500 g Weizenmehl Type 405; 350 g Kartoffeln, mehlig; 150 g Puderzucker; 100 g Butter; 200 g Vollei, Größe M; 5 g Hefe; 8 g Salz; 1 St. Eigelb (St.); 10 g Milch; 20 g Puderzucker

Zutaten

1 Portion für 12 Stück

Vorteig

100 g

Weizenmehl Type 405
100 g

Wasser
1 g

Hefe

Hauptteig

500 g

Weizenmehl Type 405
350 g

Kartoffeln, mehlig
150 g

Puderzucker
100 g

Butter
200 g

Vollei, Größe M
5 g

Hefe
8 g

Salz

Zusätzlich

1 St.

Eigelb (St.)
10 g

Milch
20 g

Puderzucker

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Step 1 von 7

kleine Schüssel, Große Schüssel, Kochtopf, Küchenmaschine

Vermische alle Zutaten für den Vorteig kräftig und lasse ihn abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.

2 Stunden Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Danach für 12-16 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

12-16 Stunden Teigruhe

Kühlschranktemperatur: 8°C

Koche die Kartoffeln weich, lasse sie vollständig abkühlen und pelle sie anschließend.

Gib alle Hauptteigzutaten zusammen mit dem Vorteig und den gepressten Kartoffeln in eine Schüssel. Knete den Teig 15-20 Minuten von Hand oder 12-15 Minuten in der Maschine, bis er glatt ist.

Step 2 von 7

Große Schüssel

Lasse den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur für 1,5-2 Stunden ruhen, bis er sein Volumen verdoppelt.

~2 Stunden Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 3 von 7

Teigschaber

Teile den Teig in 12 gleich große Stücke und schleife sie rund

Step 4 von 7

Backblech

Lasse die geformten Teiglinge bei 15-18°C für 3-4 Stunden abgedeckt ruhen, bis sie sich mindestens verdoppelt (besser verdreifacht) haben.

3-4 Stunden Teigruhe