Name: Hafer Skyr Brot
Prep time: 1045 min
Cook time: 50 min
Yield: 1
Ingredients: 100 g Haferflocken, zart; 310 g Weizenmehl Type 1050; 50 g Weizenvollkornmehl; 60 g Anstellgut; 500 g Skyr; 60 g Wasser; 8 g Salz; 4 g Hefe

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„Meine Interpretation des beliebten Discounter-Brotes - ohne Zusätze und anderes Gedöns sondern einfach in Reinform“

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Rezepteigenschaften

#Brote
#Weizen
#Hefe
#Einfach

Gesamtdauer: 18 Std. 15 Min.

25 Min.

Arbeitszeit

7 - 17 Std.

Ruhezeit

45 - 50 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 1 Brot

Für den Hauptteig

100 g

Haferflocken, zart
310 g

Weizenmehl Type 1050
50 g

Weizenvollkornmehl
60 g

Anstellgut
500 g

Skyr
60 g

Wasser
8 g

Salz
4 g

Hefe

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Nährwerte pro 100g

172 Kcal

10,27 g Eiweiß

1,36 g Fett

28,85 g Carbs

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Step 1 von 3

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und ca. 15 Minuten von Hand oder 10-12 Minuten mit der Maschine zu einem eher festen Teig kneten.

In einer leicht geölten Schüssel 5 Stunden reifen lassen. Nach 30, 60 und 90 Minuten jeweils .

Hauptteig

~5 Std. Teigruhe

Währenddessen 3x dehnen &

Step 2 von 3

Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche lang , in Haferflocken wälzen und in ein ovales Gärkörbchen geben.

Für 1-2 Stunden bei Raumtemperatur oder 8-12 Stunden (über Nacht) im Kühlschrank reifen lassen.

Teigling

~1-2 Std. / 8-12 Std.

RT: 22°C / KT: 5°C

Step 3 von 3

Backofen auf 250°C Ober-/Unter-Hitze vorheizen.

Backofen

~30 Min. vorheizen

Ofentemperatur: 250°C

Brot einschneiden, in den Ofen geben, bedampfen und direkt auf 230°C reduzieren. Nach 20 Min Dampf entweichen lassen. Insgesamt 45-50 Minuten backen.

Brot

~45-50 Min. backen

Ofentemperatur: 250°C - 230°C

Nach 20 Min. Dampf ablassen

Kommentare & Fragen

DaBinschi sagt:

3. Oktober 2023 um 15:44 Uhr

Leckeres Brot, uns fast einen Hauch zu saftig – getoastet aber genau richtig

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Nadine sagt:

23. Januar 2023 um 16:06 Uhr

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