Name: Butterzopf aus meinem Buch Wake&Bake
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 100 g Milch; 25 g Weizenmehl Type 550; 125 g Mehlkochstück; 450 g Weizenmehl Type 550; 50 g Dinkelmehl Type 630; 60 g Butter, weich; 250 g Milch; 5 g Hefe; 9 g Salz; 30 g Zucker; 2 g Eigelb; 3 g Salz; 2 EL Milch (EL); 50 g Wasser; 20 g Zucker

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„Das perfekte Mitbringsel zum Osterbrunch“

Gesamtdauer: 18 Std. 45 Min.

15 Min.

Arbeitszeit

1 - 18 Std.

Ruhezeit

30 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Hefezopf

Mehlkochstück

100 g

Milch
25 g

Weizenmehl Type 550

Hauptteig

125 g

Mehlkochstück
450 g

Weizenmehl Type 550
50 g

Dinkelmehl Type 630
60 g

Butter, weich
250 g

Milch
5 g

Hefe
9 g

Salz
30 g

Zucker

Eistreich

2 g

Eigelb
3 g

Salz
2 EL

Milch (EL)

Zuckerstreich

50 g

Wasser
20 g

Zucker

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Kochtopf, Waage, Küchenmaschine, Teigschaber, Backpinsel

Nährwerte pro 100g

231 Kcal

6,07 g Eiweiß

5,81 g Fett

37,53 g Carbs

Bilder ausblenden

Step 1 von 5

Kochtopf, Waage

Milch und Mehl glatt verrühren, unter rühren erhitzen bis eine puddingähnliche Masse entsteht, abedeckt abkühlen lassen.

Step 2 von 5

Küchenmaschine, Waage

Alle Hauptteigzutaten außer Butter verkneten. Mit 220g Milch anfangen und dann bei Bedarf langsam steigern. Nach 10 Minuten die Butter zugeben und 3-5 Minuten fertig kneten, abgedeckt 3h ruhen lassen.

~ 3 Std. Teigruhe

Step 3 von 5

Waage, Teigschaber

Teig – je nach Technik – in 3-12 Stücke teilen, jeweils auf ca. 25 cm rollen, 10 Min entspannen lassen und dann auf ca. 80cm ausrollen. Flechten, zu einem Ring formen und abgedeckt 45-60 Min bei RT (Wake&Bake: 8-18h im KS) ruhen lassen.

~45 Min-18 Std. je nach Wahl

Step 4 von 5

Backpinsel

Ofen auf 200°C O/U-Hitze vorheizen, Ei mit einer Prise Salz verquirlen und Zopf bestreichen, 30 Minuten backen.