Name: Brot und Focaccia aus einem Dinkelteig
Prep time: 15 min
Cook time: 1315 min
Yield: 1
Ingredients: 200 g Wasser; 10 g Hefe; 25 g Olivenöl; 23 g Salz; 1000 g Dinkelmehl Typ 1050; 600 g Wasser

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„Dinkelbrot & Focaccia – ein Teig, zwei Möglichkeiten: fluffiges Dinkelbrot und aromatische Focaccia mit Rosmarin!“

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Rezepteigenschaften

#Brote
#Dinkel
#Hefe
#Fortgeschritten
#Laktosefrei
#Vegan

Gesamtdauer: 22 Std. 25 Min.

Arbeitszeit

1230

Ruhezeit

Backzeit

Schwierigkeit: Fortgeschritten

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion für 1 Dinkelbrot & 1 Focaccia

Hauptteig

200 g

Wasser
10 g

Hefe
25 g

Olivenöl
23 g

Salz

Autolyseteig

1000 g

Dinkelmehl Typ 1050
600 g

Wasser

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Große Schüssel, Gärbox, Teigschaber, Gärkorb, Backpapier, Backpinsel, Dampfschüssel

Nährwerte pro 100g

195 Kcal

645,95 g Eiweiß

98,12 g Fett

3.606,03 g Carbs

Bilder ausblenden

Step 1 von 11

Große Schüssel

Vermenge das Dinkelmehl grob mit 600g Wasser, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig 30 Minuten zur Autolyse ruhen.

~30 min. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 2 von 11

Löse die Hefe im kalten Wasser auf und gib das Hefewasser in drei Schritten zum Teig, jedes Mal vollständig unterkneten.

Step 3 von 11

Füge das Salz und das Olivenöl hinzu und knete, bis der Teig glatt ist. Der Teig bleibt sehr klebrig – das ist normal.

Step 4 von 11

Lasse den Teig bei Raumtemperatur für 2 Stunden anspringen und führe während dieser Zeit mindestens 5 Mal das Dehnen und Falten durch

~120 min. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 5 von 11

Stelle den Teig abgedeckt für 8-16 Stunden in den Kühlschrank bei 4-5°C.

8-16 std. Teigruhe

Kühlschranktemperatur: 4-5°C

Step 6 von 11

Teigschaber

Stürze den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn in zwei gleich große Hälften.

Step 7 von 11

Gärkorb

Forme eine Hälfte des Teigs zu einem Brotlaib und lege ihn in einen bemehlten Gärkorb. Lasse das Brot für 2 Stunden reifen.

~120 min. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 8 von 11

Backpapier, Backpinsel, Dampfschüssel

Lege die andere Hälfte des Teigs schonend auf geöltes Backpapier und bestreiche ihn ebenfalls von oben mit Olivenöl.

Heize den Ofen mit einem Backstein oder -stahl und einer Dampfschüssel für mindestens 45 Minuten auf 250-300°C vor.

~45 min. vorheizen

250-300°C

Step 9 von 11

Bestreue die Focaccia mit Toppings deiner Wahl (z. B. Rosmarin und grobem Meersalz) und massiere sie mit den Fingerspitzen in den Teig ein.

Step 10 von 11

Backe die Focaccia bei maximaler Hitze (250-300°C) für 20-25 Minuten, bis sie knusprig ist.

20-25 min. Backzeit

250-300°C

Step 11 von 11

Dampfschüssel

Stürze den Brotteig auf Backpapier, schneide ihn tief ein und schiebe ihn mit viel Dampf in den Ofen. Reduziere die Temperatur sofort auf 210°C und backe das Brot für 45-60 Minuten, bis es die gewünschte Bräune erreicht.

45-60 min. Backzeit

210°C