Brot und Focaccia aus einem Dinkelteig

Vermenge das Dinkelmehl grob mit 600g Wasser, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig 30 Minuten zur Autolyse ruhen.

Löse die Hefe im kalten Wasser auf und gib das Hefewasser in drei Schritten zum Teig, jedes Mal vollständig unterkneten.

Füge das Salz und das Olivenöl hinzu und knete, bis der Teig glatt ist. Der Teig bleibt sehr klebrig – das ist normal.

Lasse den Teig bei Raumtemperatur für 2 Stunden anspringen und führe während dieser Zeit mindestens 5 Mal das Dehnen und Falten durch

Stelle den Teig abgedeckt für 8-16 Stunden in den Kühlschrank bei 4-5°C.

Stürze den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn in zwei gleich große Hälften.

Forme eine Hälfte des Teigs zu einem Brotlaib und lege ihn in einen bemehlten Gärkorb. Lasse das Brot für 2 Stunden reifen.

Lege die andere Hälfte des Teigs schonend auf geöltes Backpapier und bestreiche ihn ebenfalls von oben mit Olivenöl.

Heize den Ofen mit einem Backstein oder -stahl und einer Dampfschüssel für mindestens 45 Minuten auf 250-300°C vor.

Bestreue die Focaccia mit Toppings deiner Wahl (z. B. Rosmarin und grobem Meersalz) und massiere sie mit den Fingerspitzen in den Teig ein.

Backe die Focaccia bei maximaler Hitze (250-300°C) für 20-25 Minuten, bis sie knusprig ist.

Stürze den Brotteig auf Backpapier, schneide ihn tief ein und schiebe ihn mit viel Dampf in den Ofen. Reduziere die Temperatur sofort auf 210°C und backe das Brot für 45-60 Minuten, bis es die gewünschte Bräune erreicht.