Name: Baked Potato Buns
Prep time: 20 min
Cook time: 14 min
Yield: 10
Ingredients: 500 g Weizenmehl Type 550; 150 g Kartoffeln; 1 Stück Ei (St.); 40 g Zucker; 125 g Sahne; 100 g Wasser; 7 g Backmalz; 10 g Hefe; 50 g Butter; 12 g Salz; 1 g Eigelb; 10 g Sahne; 1 Pr. Salz (Pr.)

Zutaten

10 Portionen

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 10 Buns

Für den Hauptteig

500 g

Weizenmehl Type 550
150 g

Kartoffeln
1 Stück

Ei (St.)
40 g

Zucker
125 g

Sahne
100 g

Wasser
7 g

Backmalz
10 g

Hefe
50 g

Butter
12 g

Salz

Zusätzlich (zum Bestreichen)

1 g

Eigelb
10 g

Sahne
1 Pr.

Salz (Pr.)

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Step 1 von 5

Ofengitter

Die Kartoffeln (mit Schale) 60 Minuten bei 180° backen und vollständig abkühlen lassen.

60 Minuten

180° C

Step 2 von 5

Küchenmaschine, Küchenwaage mit Doppelfunktion, Große Schüssel, Leinentuch

Alle Zutaten für den Hauptteig für 12-14 Minuten zu einem elastischen, glatten Teig kneten und abgedeckt für eine Stunde bei Raumtemperatur reifen lassen.

60 Minuten

Raumtemperatur: 22° C

Step 3 von 5

Teigschaber, Backblech

Den Teig in 10 gleich große Stücke á ca. 100g teilen. Rund schleifen, auf ein Blech setzen und abgedeckt für 1,5-2,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.

150-210 Minuten Teigruhe

Raumtemperatur: 22° C

Step 4 von 5

Backpinsel, kleine Schüssel, Backblech

Eigelb mit Sahne und einer Prise Salz verrühren und die Teiglinge damit bestreichen.

Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und sobald der Ofen heiß ist, die Teiglinge erneut bestreichen.

200°C Ober-/Unterhitze

Step 5 von 5

Dampfschüssel

Temperatur auf 180°C reduzieren und die Buns 12-14 Minuten mit leichter Dampfzugabe backen. Direkt nach dem Backen mit etwas Wasser oder flüssiger Butter bestreichen.

12-14 Minuten backen

180°C