Mein erstes Bäckerei-Brot – Rezept mit Sauerteig – Jo Semola

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„Bäckerei-Brot – ein aromatisches, saftiges Brot mit Sauerteig, Poolish und Brühstück, das wie vom Profi schmeckt!“

Jo Semola

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Rezepteigenschaften

#Brote
#Dinkel
#Roggen
#Weizen
#Hefe
#Sauerteig
#Fortgeschritten
#Laktosefrei
#Vegan
#Vollwertig

Gesamtdauer: 25 Std. 35 Min.

40

Arbeitszeit

1440

Ruhezeit

55

Backzeit

Schwierigkeit: Fortgeschritten

Schwierigkeit

Zutaten

1 Portion

1 Portion für 1 großes und 3 kleine Brote

Hauptteig

200 g

Dinkelvollkornmehl
100 g

Lichtkornroggen Vollkornmehl
800 g

Weizenmehl T65
640 g

Wasser
10 g

Backmalz
1 g

Hefe, frisch

Poolish (Vorteig)

300 g

Weizenmehl T65
300 g

Wasser
1 g

Hefe

Sauerteig

20 g

Anstellgut, Weizen
100 g

Weizenmehl T65
100 g

Wasser

Brühstück

30 g

Roggenvollkornmehl
50 g

Altbrot
240 g

Wasser, 100°C
32 g

Salz

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Nährwerte pro 100g

178 Kcal

1,75 g Eiweiß

0,61 g Fett

10,55 g Carbs

lets bake

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step image

Step 1 von 5

Mische das Weizenmehl T65, Wasser und Hefe zu einem glatten Teig. Lasse den Vorteig abgedeckt bei Raumtemperatur über Nacht reifen

Vermische das Anstellgut, Weizenmehl T65 und Wasser zu einer homogenen Masse. Lasse den Sauerteig ebenfalls abgedeckt bei Raumtemperatur über Nacht reifen.

Mische Roggenvollkornmehl, Altbrot und Salz. Übergieße die Mischung mit kochendem Wasser, rühre alles gut durch und lasse das Brühstück über Nacht abkühlen.

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Step 2 von 5

Gib alle Vorteige (Poolish, Sauerteig und Brühstück) sowie die übrigen Zutaten (Mehle, Wasser, Backmalz und Hefe) in eine große Schüssel. Knete den Teig für 12-15 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.

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Step 3 von 5

Lege den Hauptteig nach dem Kneten in eine leicht geölte Schüssel und decke ihn ab. Stelle die Schüssel in den Kühlschrank und lasse den Teig für ca. 8 Stunden bei 4-5°C ruhen.

8 std. Teigruhe

Kühlschranktemperatur 5°C

step image

Step 4 von 5

Stürze den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche, teile ihn (falls gewünscht) und forme ihn zu einem oder mehreren Laiben. Lege die geformten Teiglinge in Gärkörbe und lasse sie abgedeckt über Nacht reifen.

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Step 5 von 5

Heize den Backofen auf 300°C vor. Reduziere die Temperatur auf 220°C und backe das Brot für weitere 30-40 Minuten, bis es die gewünschte Bräune erreicht hat.

enjoy

Kommentare & Fragen

Korbinian sagt:

17. Januar 2025 um 18:45 Uhr

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