Name: Aufbackbrötchen
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 250 g Weizenmehl Type 550; 180 g Wasser; 6 g Salz; 10 g Olivenöl; 2 g Hefe; 5 g Honig

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„Wer liebt es nicht, sich kurz Aufbackbrötchen in den Ofen schieben zu können? Und selbstgemacht schmecken sie gleich doppelt lecker!“

Gesamtdauer: 1 Std. 25 Min.

15 Min.

Arbeitszeit

17 Std.

Ruhezeit

10 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 5 Brötchen

Für den Hauptteig

250 g

Weizenmehl Type 550
180 g

Wasser
6 g

Salz
10 g

Olivenöl
2 g

Hefe
5 g

Honig

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Küchenmaschine, Gärbox, Teigkarte, Teigrolle, Leinentuch, Teigmesser, Waage, Dampfschüssel

Nährwerte pro 100g

216 Kcal

6,15 g Eiweiß

2,64 g Fett

40,57 g Carbs

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Step 1 von 4

Küchenmaschine,

Alle Teigzutaten von Hand oder in der Küchenmaschine für 8-10 Minuten verkneten.

Den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur (oder noch besser: 24-26°C) anspringen lassen. Währenddessen 3 mal .

Hauptteig

~2 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Währenddessen 3 x dehnen &

Für 12-14 Stunden bei 5°C im Kühlschrank ruhen lassen.

Hauptteig

~12 - 14 Std. Teigruhe

Kühlschranktemp.: 5°C

Step 2 von 4

, Teigrolle, Leinentuch, Teigmesser, Waage

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5 Teiglinge à 90g abstechen.

Teiglinge erst etwas platt drücken, die Seiten zur Mitte hin einschlagen und dann straff zu einem Zylinder aufrollen.

Die Teiglinge abgedeckt im bemehlten Tuch für 1 Stunde ruhen lassen.

Teiglinge

~1 Std. Teigruhe

Teiglinge um 180 Grad “auf den Kopf” gedreht auf ein Backblech mit Backpapier legen und tief einschneiden.

Step 3 von 4

Bei 250°C fallend auf 220°C mit Dampf für 10 Minuten backen.

Brötchen

~10 Min. backen

250°C

Abkühlen lassen und bis zu 6 Wochen bei -18°C im Tiefkühler lagern.

Brötchen

~6 Wochen lagern

Tiefkühlschranktemp.: -18°C

Step 4 von 4

Dampfschüssel

Zum Aufbacken den Ofen auf 200°C O-/U vorheizen und 10 Minuten im vorgeheizten Backofen mit Dampf fertig backen.

Brötchen

~10 Min. backen

Ofentemperatur: 200°C

mit Dampf

Rezepteigenschaften

#Brötchen
#Weizen
#Hefe
#Einfach

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Kommentare & Bewertungen

Jennifer sagt:

24. Juni 2023 um 15:14 Uhr

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Maira sagt:

13. Mai 2023 um 14:34 Uhr

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Kai Goldenstein sagt:

19. Februar 2023 um 12:15 Uhr

Einfache Brötchen, sehr lecker 😋. Ich würde ein wenig mehr Teig für die Teiglinge nehmen da mir sonst die Brötchen etwas zu klein wären. Aber nur ein Vorschlag 😉

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Nadine sagt:

23. Januar 2023 um 17:04 Uhr

Nadine

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Caro sagt:

6. Januar 2023 um 15:03 Uhr

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Anna Raso sagt:

19. Dezember 2022 um 18:15 Uhr

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