Name: 3-Stunden Baguettes
Prep time: 150 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 100 g Wasser, 100°C; 30 g Altbrot; 12 g Salz; alles vom Brühstück; 630 g Weizenmehl Type 550; 350 g Wasser, 25°C; 9 g Hefe; 12 g Olivenöl

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„Unverschämt gute Baguettes, die super schnell gehen!“

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Gesamtdauer: 2 Std. 55 Min.

30 Min.

Arbeitszeit

2 Std.

Ruhezeit

20 - 25 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 3 Baguettes

Für das Brühstück

100 g

Wasser, 100°C
30 g

Altbrot
12 g

Salz

Für den Hauptteig

alles vom

Brühstück
630 g

Weizenmehl Type 550
350 g

Wasser, 25°C
9 g

Hefe
12 g

Olivenöl

Zutaten kopieren

Das brauchst du

kleine Schüssel, Große Schüssel, Küchenmaschine, Teigkarte, Leinentuch, Teigmesser, Dampfschüssel

Nährwerte pro 100g

203 Kcal

6,19 g Eiweiß

1,58 g Fett

39,69 g Carbs

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Step 1 von 4

Für das : 100g Wasser, 100°C | 30g | 12g Salz

kleine Schüssel

und Salz mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen.

~10 Min. Teigruhe

Step 2 von 4

Für den Hauptteig: | 630g Weizenmehl Type 550 | 350g Wasser, 25°C | 9g | 12g Olivenöl

Große Schüssel, Küchenmaschine

Alle Hauptteig-Zutaten außer das Brühstück und Öl 8-10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.

Öl und zugeben und 3-4 Minuten fertig kneten.

Bei Teigtemperatur von ca. 28°C 1 Stunde ruhen lassen.

Hauptteig

~1 Std. Teigruhe

Teigtemperatur: 28°C

Step 3 von 4

, Leinentuch

3 Teiglinge abstechen und auf der bemehlten Arbeitsplatte erst von beiden Seiten zur Mitte einschlagen, straff zu Zylindern aufrollen und dann gleichmäßig lang wirken. Mit Schluss nach oben im bemehlten Tuch 1 Stunde ruhen lassen.

Teiglinge

~1 Std. Teigruhe

Step 4 von 4

Teigmesser, Dampfschüssel

Den Backofen auf 230°C vorheizen.

Backofen