Name: Dunkles Weizenbrot
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Yield: 1
Ingredients: 200 g Weizenmehl Type 550; 200 g Weizenmehl Type 1050; 160 g Weizenvollkornmehl; 100 g Anstellgut, Weizen; 12 g Salz; 5 g Hefe, frisch; 380 g Wasser

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„Das Beste und einfachste Brot überhaupt “

Gesamtdauer: 12 Std. 45 Min.

20 Min.

Arbeitszeit

10-12 Std.

Ruhezeit

20-25 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 dunkles Weizenbrot

Hauptteig

200 g

Weizenmehl Type 550
200 g

Weizenmehl Type 1050
160 g

Weizenvollkornmehl
100 g

Anstellgut, Weizen
12 g

Salz
5 g

Hefe, frisch
380 g

Wasser

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Das brauchst du

Gärkorb

Nährwerte pro 100g

179 Kcal

6,11 g Eiweiß

0,92 g Fett

35,33 g Carbs

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Step 1 von 4

Alle Zuataten außer das Salz 8-10 Min kneten, Salz zugeben und 3-4 Min fertig kneten.

Step 2 von 4

Abgedeckt 4 Stunden ruhen lassen, jeweils nach 30, 60 und 90 Min D&F.

~ 4 Std. Teigruhe

Step 3 von 4

Gärkorb

uf bemehlter Arbeitsfläche rund wirken. Mit dem Schluss nach oben in ein Gärkörbchen geben, 8-10h im Kühlschrank ruhen lassen.

Step 4 von 4

Ofen mit Topf auf 250°C vorheizen, Brot in den Topf stürzen, Ofen direkt auf 230°C Reduzieren. Nach 15 Minuten den Deckel abnehmen und weitere 25-35 Minuten (bis zur gewünschten Bräunung) fertig backen.