Name: Laugenbrezeln
Prep time: 5 min
Cook time: 18 min
Yield: 10
Ingredients: 500 g Weizenmehl Type 550; 225 g Wasser, kalt; 40 g Butter; 5 g Hefe, frisch; 10 g Salz; 30 g Hagelsalz zum bestreuen; 30 g Natronlauge, 4%ig

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„Brezeln sind - völlig zurecht - das Aushängeschild des deutschen Bäckerhandwerks! “

Gesamtdauer: 3 Std. 38 Min.

25 Min.

Arbeitszeit

3 Std.

Ruhezeit

18 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

10 Portion

x0,5 x1 x2 x3

10 Brezeln

Hauptteig

500 g

Weizenmehl Type 550
225 g

Wasser, kalt
40 g

Butter
5 g

Hefe, frisch
10 g

Salz

Zusätzlich

30 g

Hagelsalz zum bestreuen
30 g

Natronlauge, 4%ig

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Küchenmaschine, Leinentuch, Waage, Teigschaber, Schutzbrille, Einweghandschuh, Dampfschüssel, Teigmesser

Nährwerte pro 100g

245 Kcal

6,68 g Eiweiß

4,61 g Fett

42,89 g Carbs

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Step 1 von 4

Küchenmaschine, Leinentuch

Alle Zutaten für ca. 10 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten und 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Step 2 von 4

Waage, Teigschaber

10 Teiglinge à 80g abwiegen, länglich wirken und dann ohne Mehl auf der Arbeitsfläche zu langen Würsten ausrollen, zu Brezeln einschlagen und ohne Abdeckung für 1 Stunde reifen lassen.

60 Min. Teigruhe

Step 3 von 4

Schutzbrille, Einweghandschuh, Dampfschüssel

Ofen mit einer metallenen Auflaufform auf 250°C vorheizen. Währenddessen eine 4%ige Natronlauge herstellen und die Brezeln für einige Sekunden darin baden, anschließend zurück aufs Backblech legen. ACHTUNG: Natronlauge ist ätzend! Unbedingt mit Schutzhandschuhen und Schutzbrille arbeiten!