Share
Drucken
Pinterest
Facebook
Twitter
WhatsApp
Email
Mehr anzeigen
kleine Schüssel, Schneebesen, Leinentuch, Küchenmaschine, Große Schüssel, Teigkarte, Kochtopf, Backblech, Backpapier
Salz und Hefe im Wasser für das Salz-Hefe-Gemisch auflösen und abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen
über Nacht ruhen lassen
Raumtemperatur: 22°C
Alle Hauptteigzutaten zu einem glatten Teig verkneten und anschließend für 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
~120 min. Teigruhe
Raumtemperatur: 22°C
Den Teig in 8 Teile teilen, diese jeweils rund schleifen und für 10 Minuten abgedeckt entspannen lassen.
~10 min. Teigruhe
Mit einem Stab ein Loch in die Mitte stechen und den Ring gleichmäßig weiten.
~1 Std. ruhen lassen.
Das Wasserbad zum Sieden (nicht kochen) bringen.
~ zum Kochen bringen
Die Teiglinge 60-90s darin baden Jeweils nach der Hälfte wenden.
Auf ein Backblech mit Dauerbackfolie legen und mit Toppings nach Wahl (z.B. Sesam) bestreuen.
Ohne Dampf im auf 220°C Umluft vorgeheizten Ofen 16-18 Min backen.
~16-18 min. backen
220°C
Das sagt und fragt die Community zum Rezept „Bagels mit Salz-Hefe-Verfahren“ auf:
16.800
29.244
22.062
Ich zeige dir, wie du einen Zopf mit 3, 4 oder 5 Strängen flechtest und wie du ihn richtig gut in Form bringst!
405, 1050, hä? Ich erkläre dir in diesem Video, was Mehltypen sind und wie sie bestimmt werden!
Rezepten
Rezepte
Brot Hacks 
Warenkorb
0 Produkte
28 Std. 35 Min.
Ich hatte das Problem auch und hab Jo auf Insta gefragt. Nimm einfach 100 ml weniger Wasser und gebe nach bedarf mehr hinzu 🙂
Ich hab das selbe Problem gehabt. Das der Teig sehr sehr dünne war. Ich dachte beim ersten Mal das es an der doppelten Menge lag. Auch diesmal beim zweiten Mal auch noch sehr viel Mehl dazu gegeben. Geschmacklich nach den backen top. Den Teig erstmal bis dahin zu bekommen haut mit den Wasser nicht hin.
Hallo,
danke dir für deine Rückmeldung.
Der Teig ist in diesem Rezept bewusst weich geführt, das ist so gewollt. Je nach Mehlcharge kann die Wasseraufnahme aber deutlich schwanken – dadurch wirkt der Teig manchmal deutlich dünner als erwartet.
Wichtig ist, den Teig gut auszukneten und ihm Zeit zu geben, damit das Mehl Flüssigkeit binden kann. Bitte nicht direkt viel zusätzliches Mehl einarbeiten, sonst wird das Brot später kompakter. Wenn der Teig auch nach der Ruhephase sehr flüssig bleibt, beim nächsten Mal die Wassermenge leicht reduzieren.
Super, dass das Ergebnis geschmacklich überzeugt hat.
Liebe Grüße
Lennardt
Hi Jo, bei mir wurde der Teig nach dem Rezept ziemlich dünnflüssig. Ich musste sicher noch 100-120g Mehl nachträglich ergänzen, damit er annährend Richtung „fest“ war. Kann das sein? 🙁 Weil 370g Wasser auf 450g Mehl hätte mich doch gewundert, wenn da was fest wird.