Name: New York Style Pizza
Prep time: 30 min
Cook time: 8 min
Yield: 2
Ingredients: nach Bed. Tabasco oder Chili-Öl zum Servieren; 1 kleine Zucchini in dünnen Scheiben; 150 g Mozzarella gerieben; 50 g Mais (aus der Dose, abgetropft); 50 g Salami / Pepperoni in Scheiben; 150 g Mozzarella gerieben; 1 Prise Salz & Zucker; 1 TL Oregano getrocknet; 1 EL Olivenöl; 200 g Passierte Tomaten (San Marzano wenn möglich); 5 g Zucker (für Bräunung & Aroma); 15 g Olivenöl; 12 g Salz; 3 g Frischhefe; 320 g Wasser (lauwarm); 500 g Pizzamehl (Tipo 00 oder Weizenmehl 550)

Zutaten

2 Portionen

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 1 Pizza a 4 Stücke

Optional

nach Bed.

Tabasco oder Chili-Öl zum Servieren

Belag Vegetarisch (halbe Pizza)

1 kleine

Zucchini in dünnen Scheiben
150 g

Mozzarella gerieben
50 g

Mais (aus der Dose, abgetropft)

Belag Klassisch (halbe Pizza)

50 g

Salami / Pepperoni in Scheiben
150 g

Mozzarella gerieben

Sauce

1 Prise

Salz & Zucker
1 TL

Oregano getrocknet
1 EL

Olivenöl
200 g

Passierte Tomaten (San Marzano wenn möglich)

Pizzateig (für 2 Pizzen)

5 g

Zucker (für Bräunung & Aroma)
15 g

Olivenöl
12 g

Salz
3 g

Frischhefe
320 g

Wasser (lauwarm)
500 g

Pizzamehl (Tipo 00 oder Weizenmehl 550)

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Step 1 von 10

Küchenmaschine, Küchenwaage mit Doppelfunktion

Pizzamehl (Tipo 00 oder 550) in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Zucker dazugeben und kurz vermischen.

Mehl und Zucker vermischen

2 Minuten

Raumtemperatur: 22°C

Step 2 von 10

Küchenmaschine, Messbecher

Frischhefe im lauwarmen Wasser auflösen und zusammen mit Olivenöl zum Mehl geben. Auf langsamer Stufe ca. 3 Min. vermischen, dann Salz einrieseln lassen und weitere 7 Min. auf mittlerer Stufe zu einem glatten Teig kneten.

Teig kneten

10 Minuten Kneten

Raumtemperatur: 22°C

Step 3 von 10

Frischhaltebox

Den Teig in eine geölte, luftdicht verschließbare Box legen und für 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Diese lange kalte Führung ist das Geheimnis für den typischen NY-Style-Geschmack und die perfekte Struktur.

Kalte im Kühlschrank

24 Stunden

4°C (Kühlschrank)

Step 4 von 10

Den kalten Teig auf die leicht bemehlte Fläche stürzen und in 2 gleich große Stücke teilen (je ca. 425 g). Jedes Stück straff zu einer Kugel rundschleifen, sodass die Oberfläche schön glatt und gespannt ist.

Teig teilen und rund

10 Minuten

Raumtemperatur: 22°C

Step 5 von 10

Brett, Leinentuch

Die Teiglinge abgedeckt bei Raumtemperatur 1 bis 2 Stunden akklimatisieren und aufgehen lassen. Sie sollten sich sichtbar entspannen und leicht aufblasen.

Teiglinge akklimatisieren

1–2 Stunden

Raumtemperatur: 22°C

Step 6 von 10

Backofen, Pizzastein

Ofen mit Backstein auf höchster Stufe (mind. 250°C, besser 280–300°C) mindestens 45 Minuten vorheizen. Der heiße Stein sorgt für den knusprigen Boden.

Ofen und Backstein vorheizen

45 Minuten

250–300°C

Step 7 von 10

Rührlöffel

Teigling auf bemehlter Fläche vorsichtig zu einem runden Fladen ausformen (nicht mit Nudelholz – von Hand!). Auf den bemehlten Pizzaschieber legen, dünn mit Tomatensauce bestreichen, mit Mozzarella bestreuen und beliebig belegen (halb Salami, halb Zucchini-Mais).

Pizza formen und belegen

5 Minuten pro Pizza

Raumtemperatur: 22°C

Step 8 von 10

Pizzaofen, Pizzastein

Die belegte Pizza mit einer schnellen Bewegung vom Pizzaschieber auf den heißen Backstein gleiten lassen. Ofentür schnell schließen, damit die Hitze nicht entweicht.

Pizza in den Ofen geben

1 Minute

250–300°C

Step 9 von 10

Backofen

Die Pizza 6 bis 8 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und leicht geblastert ist und der Käse blubbert. Zeit variiert je nach Ofentemperatur – Sichtkontrolle nach 5 Min.

Pizza backen

6–8 Minuten

250–300°C

Step 10 von 10

Messer

Pizza aus dem Ofen holen, in 8 Stücke schneiden und sofort servieren. Optional mit ein paar Spritzern Tabasco oder Chili-Öl toppen. Buon appetito!

Pizza servieren

sofort servieren

heiß