Zutaten

1 Portion = 1 Laib (15-17 Scheiben á 60g)

Für den Hauptteig

100 g

Dinkelvollkornmehl
150 g

Mandelmehl
180 g

Skyr
12 g

Salz
10 g

Goldsaft

Für das Quellstück

75 g

Wasser
60 Gramm

Kürbiskerne
30 g

Hanfsaat
30 g

Leinsaat

Für den Sauerteig

10 g

Anstellgut
100 g

Dinkelvollkornmehl
100 g

Wasser

Bilder ausblenden

Step 1 von 8

Große Schüssel, Messbecher

Kürbiskerne, Hanfsamen, Leinsamen und Sonnenblumenkerne in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Abgedeckt über Nacht quellen lassen.

5 Minuten & 8-12h Quellzeit

Raumtemperatur: 22°C

Step 2 von 8

kleine Schüssel, Rührlöffel, Glas

Anstellgut im Wasser aufschwämmen, Dinkelvollkornmehl kräftig unterrühren. Abgedeckt bei Raumtemperatur 8–12 h reifen lassen, bis der Teig Blasen wirft.

5 Minuten & 8-12h Reifezeit

Raumtemperatur: 22°C

Step 3 von 8

Handrührgerät, Küchenmaschine, Teigschaber

Alle Hauptteigzutaten (Dinkelvollkornmehl, Mandelmehl, Skyr, Salz, Goldsaft) zusammen mit Quellstück und Sauerteig für 5–7 Minuten kräftig verkneten.

5-7 Minuten

Raumtemperatur: 22°C

Step 4 von 8

Kastenform, Teigschaber, Backpapier

Kastenform (20 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen. Teig hineinkippen und mit einem nassen Teigschaber glatt streichen.

Tipp: Hierfür eignet sich unsere Toastbackform ideal.

5 Minuten

Raumtemperatur: 22°C

Step 5 von 8

Kastenform, Leinentuch

Teig abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen. Teig sollte sich im Volumen um mindestens 50 % vergrößern.

6-8h

Raumtemperatur: 22°C

Step 6 von 8

Dampfschüssel

Ofen auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Dampfstoß-Funktion aktivieren (oder unsere Dampfschüssel nutzen). Brot einschießen.

15-20 Minuten Vorheizen

230°C Ober-/Unterhitze

Step 7 von 8

Dampfschüssel

Brot 15 Minuten bei 230 °C mit Dampf anbacken. Dampf ablassen, Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 40 Minuten goldbraun fertig backen.

15 Minuten

230°C

Step 8 von 8

Ofengitter

Brot aus der Form stürzen und vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen (mind. 1 h). Erst dann aufschneiden. Hält bei Raumtemperatur bis zu 1 Woche.

Raumtemperatur: 22°C