Name: Sauerteig Singlebrot
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 680 g Weizenmehl T65; 500 g Wasser; 9 g Salz; 30 g Anstellgut, sehr aktiv; 30 g Weizenmehl Type 550; 30 g Wasser

Zutaten

2 Brote

Hauptteig

680 g

Weizenmehl T65
500 g

Wasser
9 g

Salz

Sauerteig

30 g

Anstellgut, sehr aktiv
30 g

Weizenmehl Type 550
30 g

Wasser

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Step 1 von 6

Das Altsauerteig muss sehr aktiv sein und gegebenenfalls 2-3x aufgefrischt werden. Alle Sauerteig Zutaten mischen und bei Raumtemperatur für 4h Stunden oder bis kurz vor den Peak reifen lassen.

~4 Stunden Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 2 von 6

Große Schüssel

Mehl und Wasser für den Hauptteig mit dem Sauerteig in einer Schüssel mit Deckel einfach durchschütteln, gut vermischen und 20 Min zur Autolyse quellen lassen.

Step 3 von 6

Große Schüssel

Salz zugeben und 3-4 Minuten von Hand unterkneten.

Step 4 von 6

Bis zur Volumenverdopplung bei Raumtemperatur reifen lassen (ca. 6h). Nach 30, 60 und 90 Min jeweils Dehnen & Falten.

~6 Stunden Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 5 von 6

2 Gärkörbe

Den Teig halbieren und zu zwei Broten formen. Mit Schluss nach oben im Gärkorb für 10-14h oder über Nacht im Kühlschrank (5-6°C) ruhen lassen.

~ 10- 14 Stunden Teigruhe

Step 6 von 6

Gusseiserner Topf

Ofen auf 250°C O/U-Hitze mit einem gusseisernen Topf vorheizen (alternativ mit Backstein und Dampfschüssel). Die Brote in den Topf geben und Deckel schließen (Bread Pan: mit 2 Eiswürfeln; Backstein: stark beschwaden). Nach 15 Minuten den Deckel abnehmen bzw. Dampf ablassen, auf 230°C Umluft stellen und 30 Minuten fertig backen.