Name: Darnizkij Brot
Prep time: 1100 min
Cook time: 60 min
Ingredients: 150 g Roggenvollkornmehl; 150 g Wasser; 20 g Anstellgut; alles vom Sauerteig; 100 g Weizenvollkornmehl; 100 g Weizenmehl Type 1050; 140 g Roggenmehl Type 1150; 240 g Wasser, lauwarm; 10 g Salz; 10 g Zuckerrübensirup

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„Roggenmischbrot aus der Ukraine - Gebacken im Holzbackrahmen “

Gesamtdauer: 19 Std. 20 Min.

20 Min.

Arbeitszeit

16 - 18 Std.

Ruhezeit

50 - 60 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Fortgeschritten

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 1 Brot

Für den Sauerteig

150 g

Roggenvollkornmehl
150 g

Wasser
20 g

Anstellgut

Für den Hauptteig

alles vom

Sauerteig
100 g

Weizenvollkornmehl
100 g

Weizenmehl Type 1050
140 g

Roggenmehl Type 1150
240 g

Wasser, lauwarm
10 g

Salz
10 g

Zuckerrübensirup

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Küchenmaschine, Große Schüssel, Teigkarte, Kastenform

Nährwerte pro 100g

178 Kcal

137,49 g Eiweiß

34,90 g Fett

125,85 g Carbs

Bilder ausblenden

Step 1 von 4

Für den : 150g Roggenvollkornmehl | 150g Wasser | 20g

Küchenmaschine, Große Schüssel

Die -Zutaten mischen und für 12-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

~12-14 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 2 von 4

Küchenmaschine, Große Schüssel

Alle Hauptteig-Zutaten zusammen mit dem gereiften gründlich verrühren und abgedeckt 2,5 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig

~2 Std. 30 Min. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 3 von 4

, 2 Kastenformen

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche halbieren und in 2 kleinen Kastenformen platzieren. Ich nehme hierfür einen Holzbackrahmen mit Trennung.

Abgedeckt für weitere 60-90 Minuten reifen lassen.

Teiglinge

~60-90 Min. Teigruhe

Step 4 von 4

Den Backofen auf 250°C vorheizen.

Backofen

~30 Min. vorheizen

Ofentemperatur: 250°C

Die Brote in den Ofen geben, die Ofentemperatur sofort auf 230°C reduzieren und 10 Minuten backen.

Brote

~10 Min. backen

Ofentemperatur: 230°C

Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 40-50 Minuten fertig backen.

Brote

~40-50 Min. backen

Ofentemperatur: 200°C

Rezepteigenschaften

#Brote
#Roggen
#Weizen
#Sauerteig
#Fortgeschritten
#Laktosefrei
#Vegan

Spannende Brothacks

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Kommentare & Bewertungen

Silvia sagt:

26. Februar 2023 um 20:53 Uhr

Das Brot ist super lecker. Schöne Kruste und total saftig.

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Katrin sagt:

11. Februar 2023 um 21:13 Uhr

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