Name: Dinkel Krusties
Prep time: 630 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 400 g Dinkelmehl Type 630; 100 g Dinkelvollkornmehl; 430 g Wasser; 40 g Altbrot; 15 g Zuckerrübensirup; 15 g Olivenöl; 12 g Salz; 1 g Hefe, frisch

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„Leckere Brötchen über Nacht, ohne viel Aufwand“

Gesamtdauer: 10 Std. 50 Min.

30 Min.

Arbeitszeit

8 - 10 Std.

Ruhezeit

20 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 8-10 Dinkel Krusties

Für den Hauptteig

400 g

Dinkelmehl Type 630
100 g

Dinkelvollkornmehl
430 g

Wasser
40 g

Altbrot
15 g

Zuckerrübensirup
15 g

Olivenöl
12 g

Salz
1 g

Hefe, frisch

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Küchenmaschine, Große Schüssel, Teigkarte, Leinentuch, Dampfschüssel

Nährwerte pro 100g

183 Kcal

6,17 g Eiweiß

2,06 g Fett

34,50 g Carbs

Bilder ausblenden

Step 1 von 3

Küchenmaschine, Große Schüssel

Alle Zutaten zu einem homogenen Teig mischen und 8-10 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Nach 30, 60 und 90 Min jeweils .

Hauptteig

~8-10 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Währenddessen 3x dehnen &

Step 2 von 3

, Leinentuch

Den Backofen auf 250°C vorheizen.

Backofen

~30 Min. vorheizen

Ofentemperatur: 250°C

Teig schonend auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen, vorsichtig zu einem Rechteck ziehen und 8-10 Teiglinge . Teiglinge entweder im bemehlten Tuch oder direkt auf einem Backblech platzieren und entspannen lassen bis der Backofen heiß ist.

Step 3 von 3

Dampfschüssel

Bei 250°C fallend auf 230°C backen mit viel Dampf für 20 Minuten backen.

Brötchen

~20 Min. backen

Ofentemperatur: 250°C - 230°C

mit Dampf